Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Похована свињска шницла печена до златно-смеђе боје у хрскавом паниру, сервирана са свежим поврћем.
Хрскава похована свињска шницла печена до златно-смеђе боје, савршен избор за ручак.

Похована свињска шницла

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Свети грал недељних ручкова. Суштина похованог меса (рођак Бечке шницле) је да се месо пари у сопственој пари под заштитом хрскавог омотача. Савршени 'бечки' омотач је мехураст, одваја се од меса и златножуте је боје. За ово је потребна сува површина меса и техника печења слична 'суфлеу' (померање).
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Чекић за месо
  • Фолија (за лупање меса)
  • Велики тигањ
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Исеците месо на шницле дебљине прста, затим их истуците танко између два слоја фолије.

Савет: Фолија штити влакна меса од кидања (а кухињу од прскања). Због стањивања ће се брже испећи.
2 ✓

Посолите шницле и оставите да одстоје 5-10 минута.

Савет: Со раствара површинске протеине меса, али након тога обришите влагу која се издвојила папирним убрусом да би се панир залепио.
3 ✓

Панирајте класичним редоследом: Брашно -> Умућено јаје -> Презле.

Савет: Вишак брашна отресите, а мрвице нежно притисните.
4 ✓

Пеците у дубокој, врелој масноћи док не порумене, притом благо померајући посуду да уље запљусне и горњи део меса.

Савет: Ово померање помаже да омотач добије мехуриће. Не боцкајте виљушком, јер ће исцурити сок из меса!
5 ✓

Упијте вишак уља папирним убрусом.

Савет: Послужите постављено на салвету, не једно на друго, јер ће пара омекшати хрскави омотач.

Честа питања о рецепту

Зашто се омотач одвојио?
Месо је било влажно или нисте довољно притисли мрвице. Пре ваљања у брашно увек обришите месо!
Зашто мрвице изгоре док је месо сирово?
Уље је превише врело. Идеална температура је 160-170°C (ако убаците мрвицу, одмах почиње да цврчи, али не поцрни).

Састојци

  • 600 г Свињски каре / Крмнадла (без костију) или бут
  • 100 г Меко брашно
  • 2 ком Јаје
  • 150 г Презле
  • 1 кашичица Со
  • 300 мл Уље или маст (за печење)