Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Поховани качкаваљ печен до златно-смеђе боје, са хрскавим омотачем и кришкама свежег лимуна
Хрскави поховани качкаваљ, печен у омотачу од брашна-јаја-мрвица, са свежим тартар сосом и печеним кромпиром

Поховани качкаваљ

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Стари пријатељ вегетаријанаца и омиљено јело деце. Суштина технологије је трка између тачке топљења сира и тачке очвршћавања панира. Циљ је створити затворен, хрскав 'оклоп' који може да задржи сир који постаје течан, а да он не исцури.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Мађарска, Средњоевропска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ за дубоко уље
  • Папирни убрус
  • Широка шпатула за окретање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Исеците сир на кришке дебљине око 1 цм. Ако имате времена, ставите га у замрзивач на 10 минута пре панирања.

Савет: Хладан сир касније достиже тачку топљења, па има више времена да се омотач испече.
2 ✓

Панирајте дупло: Брашно -> Јаје -> Презле -> Јаје -> Презле.

Савет: Дупли панир је неопходан за механичку стабилност. Брашно се лепи за сир, јаје за брашно, мрвице за јаје.
3 ✓

Панирани сир мало притисните дланом да се слојеви сабију.

Савет: Мехурићи ваздуха испод панира у врелом уљу постају пара и одбацују омотач, зато треба сабијати.
4 ✓

Пеците брзо у дубоком, врелом (170-180°C) уљу док не порумене. Пеците само мало одједном.

Савет: Ако се уље охлади (јер сте ставили превише хладног сира), панир упија уље, а сир цури.
5 ✓

Одмах послужите.

Савет: Током хлађења казеинска мрежа сира се поново стврдњава и постаје гумаста.

Честа питања о рецепту

Зашто је сир исцурио?
Или панир није био дупли (пукотина), или је температура уља била прениска. Ако се споро пече, сир се топи пре него што се кора стврдне.
Који сир да користим?
Полутврде, масне сиреве (Трапист, Гауда, Едамер). Претврди се не топи, а премекани (Камамбер) пребрзо постаје течан.

Састојци

  • 500 г Трапист сир (у блоку)
  • 150 г Меко брашно
  • 3 ком Јаје
  • 250 г Презле
  • 1 литар Уље (за печење)
  • 1 прстохват Со