Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пожарски котлет, руска пилећа пљескавица са путером и презлама, сервирана са пире кромпиром
Класични Пожарски котлет од пилећег белог меса са путером

Пожарски котлет

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ово није обична пљескавица из мензе. Пожарски котлет је ремек-дело руске царске кухиње, нека врста 'млевене кијевске пилетине'. Тајна је у томе што се у млевено пилеће месо умеша много хладног путера. Током печења путер се топи унутар меса, па сваки залогај постаје сочан и путераст. Споља га незаборавним чине крупно сечене, хрскаве коцкице хлеба (крутон-омтач).
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Руска

Састојци

Потребна опрема

  • Сецко (за месо)
  • Велика чинија
  • Тигањ за печење
  • Плех за довршавање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Припрема панаде: Половину средине хлеба (100г) потопи у слатку павлаку. Остави да одстоји 5 минута.

Савет: Ова млечна каша (панада) ће одржати месо меканим.
2 ✓

Мешање масе: Млевено месо помешај са исцеђеном панадом, сољу и бибером. На самом крају брзим покретима умешај ЛЕДЕНО ХЛАДНЕ коцкице путера.

Савет: Коцкице путера морају остати целе у маси! Ако се отопе од топлине руку, месо ће бити масно, а не сочно.
3 ✓

Одмарање: Стави масу у фрижидер на 20 минута да се путер поново стегне.

Савет: Хладна маса се лакше обликује.
4 ✓

Обликовање и Панирање: Влажним рукама обликуј овалне пљескавице. Уваљај у умућено јаје, затим у мале коцкице хлеба (не у презле!). Притисни коцкице на месо.

Савет: Коцкице хлеба (крутони) дају карактеристичну, екстра хрскаву спољашњост.
5 ✓

Печење: Загреј доста масноће у тигању. Пеци котлете са обе стране док не порумене (око 2-3 минута свака страна).

Савет: Овде печемо само корицу, унутрашњост може остати још сирова.
6 ✓

Довршавање у рерни: Стави котлете у плех и пеци у рерни на 180°C док не буду готови, за 10-12 минута.

Савет: Тако се путер унутра фино отопи, али не исцури.

Честа питања о рецепту

Путер је исцурио током печења.
Смеса није била довољно хладна или си пекао на преслабој ватри. Након обликовања увек охлади пљескавице!
Тешко се обликује, лепи се.
Користи поквашене руке и ради брзо, да се путер не отопи од топлоте твојих руку.

Састојци

  • 500 г Пилеће бело месо и карабатак мешано (млевено)
  • 100 г Бајат бели хлеб (без коре)
  • 100 мл Хладна слатка павлака (или млеко)
  • 80 г Путер (ЛЕДЕНО ХЛАДАН, исечен на ситне коцкице)
  • 1 кашичица Со
  • 0,5 кашичица Бели бибер
  • 150 г Коцкице бајатог хлеба (за панирање, око 0,5 цм)
  • 1 ком Јаје (за панирање)
  • 100 мл Пречишћени путер (Гхи) или уље за печење