Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пробиотички јогурт са ниским садржајем масти у белој чинији, свиленкасте текстуре
Кремасти, здрави домаћи јогурт са ниским садржајем масти

Пробиотички јогурт са ниским садржајем масти

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Брза јела
Чаролија прављења домаћег јогурта лежи у томе што ти контролишеш процес: нема скривених адитива, само млеко и жива култура. Иако је јогурт од млека са ниским садржајем масти по природи мекше структуре, уз одговарајућу контролу температуре и време ферментације може се постићи кремаста конзистенција која се једе кашиком. Овај рецепт је игра стрпљења, где бактерије обављају лавовски део посла, претварајући млечни шећер у млечну киселину.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 12 сати
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 80 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Кухињски термометар (непходан)
  • Стерилне тегле или апарат за јогурт
  • Мутилица
  • Топло ћебе или ручни фрижидер (за одржавање топлоте)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Све алате (кашика, шерпа, термометар, тегле) детаљно опери и попари врелом водом.

Савет: Нежељене бактерије би се такмичиле са јогуртном културом, што може изазвати лош укус или кварење.
2 ✓

Сипај млеко у шерпу и на средњој ватри, уз стално мешање, загреј до 85°C. Држи на тој температури 2-3 минута, али не дозволи да прокључа.

Савет: Термичка обрада мења млечне протеине (денатурација), па су они способнији да вежу воду, што резултира гушћом структуром.
3 ✓

Склони млеко са ватре и пусти да се охлади на 43-45°C. То је температура коју твој прст једва подноси (али радије користи термометар!).

Савет: Ако је топлије, бактерије ће угинути; ако је хладније, размножавање неће почети.
4 ✓

Узми кутлачу млаког млека и у малој чинији га помешај са јогуртом за заквашивање. Ову мешавину сипај назад у шерпу и мутилицом детаљно, али пажљиво промешај.

Савет: Претходно мешање (темперирање) помаже да се култура равномерно распореди у целој количини.
5 ✓

Сипај мешавину у стерилисане тегле, затвори их и стави на топло (умотај у ћебад) или у рерну на 40°C на 8-10 сати. Забрањено померање!

Савет: Током ферментације бактерије производе млечну киселину, која згрушава млечне протеине (таложење казеина).
6 ✓

Након истека времена ферментације, стави јогурте у фрижидер на најмање 4 сата како би се структура стврднула.

Савет: Током хлађења физичке везе се стабилизују, тако јогурт добија чврстину.

Честа питања о рецепту

Зашто је мој јогурт постао слузав?
Ово се често дешава због прениске температуре ферментације или 'старења' културе. Покушај да користиш свежији материјал за заквашивање.
Како да буде гушћи?
Пошто има мало масти, густину дају протеини. Можеш додати обрано млеко у праху пре кувања, или оцедити готов јогурт (одвајање сурутке).
Могу ли поново заквасити сопственим јогуртом?
Да, 3-4 пута, али након тога однос сојева бактерија може да се поремети, и култура може ослабити.

Састојци

  • 1 л Млеко са ниским садржајем масти (1.5%)
  • 2 кашика Натур јогурт (са живом флором, свеж)