Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пуњена јаја украшена свежим зачинским биљем и паприком
Класична пуњена јаја, са кремастим пуњењем од жуманаца и посута алевом паприком

Пуњена јаја

Аутор: Flavelo
Рецепти Предјела
Пуњена јаја (или предак казино јаја) су 'мала црна хаљина' хладне кухиње: елегантна, никад досадна и са хиљаду лица. Тајна је у савршеној емулзији масноће жуманцета и зачина, од чега пуњење није загушљиво, већ свиленкасто кремасто. Иако их многи ваде само за Ускрс, добро припремљена верзија, уравнотежена киселинама и масноћом, може бити звезда било ког недељног стола.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 210 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац за кување (са поклопцем)
  • Чинија са чистом водом и ледом (за хлађење)
  • Оштар нож
  • Кеса за шприцање (или кеса са одсеченим ћошком) за пуњење

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Стави јаја у хладну воду, пусти да прокључају, затим искључи ватру, стави поклопац, и остави да стоје у врелој води 10 минута.

Савет: Овај благи метод спречава да беланце постане гумасто, а жуманце да се осуши.
2 ✓

Пребаци јаја одмах у чинију ледене воде, и остави да се потпуно охладе (око 10-15 минута).

Савет: Због топлотног шока унутрашњост јајета се скупља, одваја се од љуске, тако ће се лакше љуштити.
3 ✓

Ољушти јаја, исеци их уздуж на пола, и жуманца која су остала у комаду пребаци у чинију за мешање.

Савет: Нож пре сваког реза обриши влажним папирним убрусом, да пресек буде леп.
4 ✓

Жуманце изгњечи виљушком, затим умути кремасто са меким путером, павлаком, сенфом и лимуновим соком. Зачини сољу и белим бибером.

Савет: Путер даје чврстину креми, да се не разлије (стврдњавање при хлађењу), а лимунов сок истиче укусе.
5 ✓

Напуни крему у кесу за шприцање, и истисни назад у удубљења беланаца.

Савет: Ако немаш кесу за шприцање, одсеци ћошак дебље кесе за ужину, и користи то.
6 ✓

Стави у фрижидер на најмање 1 сат, да се укуси сједине и путер поново стегне.

Савет: Покриј лабаво фолијом, да не повуче мирис фрижидера.
7 ✓

Пре сервирања посипај алевом паприком и свежим зачинским биљем.

Савет: Алева паприка није само украс, њен слаткасти укус одлично иде уз јаја.

Честа питања о рецепту

Зашто је ивица жуманцета постала зелена?
Предуго си кувао! Сумпор и гвожђе у јајету су реаговали на високој температури. Брзим хлађењем се ово може спречити.
Како се може лепо ољуштити?
Користи старија (5-10 дана) јаја, јер беланце свежег јајета још превише чврсто пријања за опну љуске.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру, поклопљено 1-2 дана је најбоље, али се пуњење на ваздуху брзо може осушити.

Састојци

  • 6 ком Јаја (L величина)
  • 50 g Кисела павлака (20%)
  • 1 кашика Сенф (дижон или обичан)
  • 30 g Путер (собне температуре)
  • 1 кашичица Лимунов сок (свеже цеђен)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бели бибер (млевени)
  • 1 кашичица Алева паприка (за украс)
  • 1 веза Першун или влашац