Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пуслице са циметом и поморанџом сервиране
Лагане и хрскаве пуслице са укусом цимета и поморанџе

Пуслице са циметом и поморанџом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Тајна савршене пуслице није печење, већ сушење. Ланци протеина у беланцету се под утицајем мућења отварају и заробљавају ваздух, стварајући стабилну пену. Наш циљ је да оквир стабилизован шећером полако, на ниској температури очврснемо, како би вода из њега испарила, али да се шећер не карамелизује (не потамни). Тако ће крајњи резултат бити споља хрскав, а унутра прхк попут шећерне вуне.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 58 kcal
🌍 Кухиња Француско посластичарство

Састојци

Потребна опрема

  • Електрични миксер или робот: Ручно мућење код овог рецепта је изузетно напорно и тешко је постићи одговарајућу чврстину.
  • Шприц за шлаг са звездастим наставком: Ребраста површина није само лепа, већ повећава површину, помажући сушење.
  • Папир за печење: Шећерна пена би се за све друго залепила.

Информације о алергенима

⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Загреј рерну на 90°C (без вентилатора, ако је могуће). Обложи плех папиром за печење.

Савет: Углове папира за печење залепи са тачкицом пене за плех, тако се неће померати када будеш истискао облике.
2 ✓

Беланца у беспрекорно чистој чинији почни да мутиш на малој брзини са прстохватом соли док не почне да пени, затим додај лимунов сок.

Савет: Киселост лимуновог сока помаже беланцима да формирају стабилнију структуру, тако да пена неће лако спасти. (Помагање денатурације протеина киселином).
3 ✓

Када пена већ прави меке врхове, постепено, кашику по кашику додај шећер у праху, док непрестано повећаваш брзину.

Савет: Не сипај шећер одједном, јер ће његова тежина разбити мехуриће ваздуха. Постепеност даје времена шећеру да се раствори у беланцима.
4 ✓

Мути пену док не постане сјајна, густа и веома чврста (ако окренеш чинију наопачке, не помера се). Тада пажљиво умешај цимет и рендану кору поморанџе.

Савет: Етерична уља коре поморанџе могу да оштете пену, зато их умешај тек на крају, брзим покретима.
5 ✓

Напуни шприц масом и истисни кругове на плех. Пеци (суши) око 90 минута. Готово је ако се лако одваја од папира и дно куцка.

Савет: Ако твоја рерна не држи тачно температуру, остави врата одшкринута варјачом да пара може да изађе.

Честа питања о рецепту

Зашто је површина пуслице постала лепљива?
Влажност ваздуха је била превисока или се није потпуно осушила у рерни. Шећер упија воду из ваздуха.
Зашто је попуцала током печења?
Температура рерне је била превисока. Вода у унутрашњости се претворила у пару и распукла још меку спољашњу кору.
Пена је спласнула у рерни. Зашто?
Вероватно ниси довољно чврсто умутио пену или је чинија за мућење остала масна.

Састојци

  • 3 ком беланце (Л величина, собна температура)
  • 180 г шећер у праху (просејан)
  • 1 ком рендана кора поморанџе
  • 1 кашичица млевени цимет
  • 1 кашичица лимунов сок
  • 1 прстохват со