Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ракија од кајсије послужена у флаши
Ароматична и традиционална домаћа ракија од кајсије послужена у флаши

Ракија од кајсије

Аутор: Flavelo
Рецепти Пића
Добра ракија (палинка) није прича о алкохолу, већ о воћу. Ракија од кајсије је конзервирани мирис мађарског лета: пекмезаста, медна арома осунчане кајсије враћа се у свакој капи. Ово није брз пројекат, већ игра стрпљења која траје месецима, где природа обавља лавовски део посла током ферментације, а ми јој само асистирамо.
🕒 Припрема 2 сати
🍳 Кување 4 сати
⌛ Укупно време 6 сати
🍽️ Порције 1 порција
🔥 Калорије 2200 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велико буре за ферментацију (са врењачом)
  • Казан за печење ракије
  • Машина за вађење коштица
  • Алкохолометар (град)

Упутство

1 ✓

Пребери воће. Само савршено зрела, неоштећена кајсија може да уђе. Опери, извади коштице.

Савет: Труло воће уништава цело буре. Код вађења коштица пази да не остану комадићи коштица.
2 ✓

Изгњечи месо воћа у кашу, али немој ломити коштице! Стави у посуду за ферментацију.

Савет: Гњечење помаже квасцима да приступе шећеру. Користи пектолитички ензим за разградњу ћелијских зидова и повећање приноса сока (ензимска разградња).
3 ✓

Умешај квасац (ако користиш храну за квасце, и њу). Затвори буре врењачом.

Савет: Врењача испушта настали CO2, али не пушта унутра кисеоник и мушице. Кисеоник би изазвао сирћетно врење (анаеробна ферментација).
4 ✓

Ферментиши на 18-20°C око 2-3 недеље. Када 'кључање' престане и 'колач' (воћни шешир) потоне, ком је готов.

Савет: Хладна ферментација је спорија, али боље чува воћне ароме.
5 ✓

Печење (у пецари или код куће): Ком се загрева, алкохол испарава, затим се кондензује. Одвоји првенац (садржи бакар, мирис на ацетон) и патоку (кисео, укус на лонац). Сачувај само срце (средњи ток)!

Савет: Суштина фракционе дестилације је раздвајање састојака различитих тачака кључања. Метил-алкохол излази први (отрован!), етанол у средини.
6 ✓

Одлежавање: Свежа ракија је 'ћошкаста'. Остави да се проветри, затим флаширану остави да зри на тамном месту најмање 3 месеца.

Савет: Током зрења укуси се хармонизују, алкохол се 'утапа' у воћност (естерификација).

Честа питања о рецепту

Треба ли додати шећер?
'Укус сунца' долази од садржаја шећера у воћу. Званично (по закону) у палинку се не сме додавати шећер. Шећер у рецепту је 'замена за сунце' у лошијим годинама, али може покварити квалитет (биће оштрија).
Зашто треба извадити коштице?
Коштица кајсије садржи једињења са цијанидом (амигдалин), која се током кувања могу претворити у отровни етил-карбамат и дати дестилату горак укус бадема.

Састојци

  • 3 kg Свежа кајсија (потпуно зрела, мекана)
  • 0 kg Шећер (опционо, само ако воће није довољно слатко)
  • 2 l Вода (само ако је ком превише густ)
  • 10 g Квасац за ракију (и пектолитички ензим)