Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ракија од вишње послужена у флаши
Ароматична и богата домаћа ракија од вишње послужена у флаши

Ракија од вишње

Аутор: Flavelo
Рецепти Пића
Печење ракије је затварање душе воћа у флашу. Вишња је посебно захвална сировина јер њена киселост и садржај шећера одлично ферментишу, дајући дестилату карактеристичан укус марципана (од коштице). Ово није поподневни пројекат, већ недеље пажње, где квасци раде уместо нас, претварајући воћни шећер у алкохол. Резултат је чисто, племенито пиће које у свакој капи чува укус лета.
🕒 Припрема 2 сати
🍳 Кување 4 сати
⌛ Укупно време 60 дана
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велико буре за ферментацију (са врењачом)
  • Машина за вађење коштица или ручни уређај
  • Мешач за бушилицу (за пасирање)
  • Казан за ракију (или услуга печења)
  • Алкохолометар

Упутство

1 ✓

Преберите вишње: баците плесниве и труле плодове, уклоните петељке и лишће. Добро их оперите.

Савет: Само један плеснив плод може уништити целу комин (инфекција).
2 ✓

Очистите вишње од коштица. Месо изгњечите у чистом бурету (здробите, али не ломите коштице!).

Савет: Пасирање отвара ћелије, па квасац лакше долази до шећера. Пектолитички ензим помаже да комина постане течнија.
3 ✓

Растворите квасац у мало млаке, заслађене воде (хидратација), а затим када почне да пени, умешајте у комину. Ако је веома густо, додајте воду.

Савет: Претходно хидрирани квасац одмах почиње са радом, потискујући штетне бактерије (компетитивна инхибиција).
4 ✓

Затворите буре и ставите врењачу. Држите на 18-20 степени 10-14 дана. Не отварајте без потребе!

Савет: Током ферментације настаје CO2 који излази кроз врењачу, али не пушта ваздух (кисеоник) унутра, чиме се спречава сирћетање (анаеробни процес).
5 ✓

Када врење престане и комина више није слатка, већ горкаста/алкохолна, испеците комину (или однесите у пецару).

Савет: Преврелу комину треба што пре испећи, јер стајањем губи на квалитету.
6 ✓

Печење се врши у две фазе (метода препека): прво добијамо меку ракију, а затим је препичемо, одвајајући првенац и патоку.

Савет: 'Првенац' (први дестилат) треба бацити јер је отрован (метанол)! Средњи ток ('срце') је чиста ракија.
7 ✓

Готову ракију разблажите дестилованом водом на жељену јачину (нпр. 48-50%), а затим оставите да одлежи у стакленом балону на тамном месту најмање 3 месеца.

Савет: Свежа ракија је 'оштра'. Током одлежавања молекули алкохола и воде се уређују, а укуси се заокружују.

Честа питања о рецепту

Да ли треба вадити коштице из вишања?
Да! Коштице садрже једињења цијановодоника која у великим количинама могу бити отровна и дају горак укус. Неколико комада може остати због ароме, али већину уклоните.
Зашто је потребан квасац?
Иако на кори воћа постоји дивљи квасац, селекционисани квасац осигурава да ферментација буде стабилна, чиста и брза, спречавајући кварење.
Да ли је легално пећи код куће?
Информишите се о тренутним прописима о акцизама! За физичка лица могу постојати количинска ограничења и обавеза пријављивања.

Састојци

  • 10 kg Зреле, сочне вишње
  • 0 kg Шећер (Опционо - само ако је веома кисело, макс 3%)
  • 2 l Вода (по потреби за пасирање)
  • 1 пакет Селекционисани квасац за ракију (и храна за квасац)
  • 1 пакет Пектолитички ензим (опционо, али препоручљиво)