Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ратлук са наном, са свежим листовима нане, уваљан у прах шећер
Освежавајући домаћи ратлук са укусом менте и лимуна

Ратлук са наном

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ратлук (Turkish Delight) је посластица султана, чија је тајна у стрпљењу и текстури. За разлику од западних гумених бомбона, овде циљ није еластичност желатина, већ мека, грижљива, а ипак топљива конзистенција скроба. Расхлађујућа свежина нане и цветна арома ружине водице уравнотежују интензивну слаткоћу. Припрема је права медитација: непрестано мешање је кључ за савршене, свиленкасте коцке.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 6 сати 20 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 250 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да не загори)
  • Жица за мућење и варјача
  • Четвртасти калуп (око 20x20 цм)
  • Папир за печење

Упутство

1 ✓

Шећер и 250 мл воде прокувај у шерпи. Додај сок од лимуна и кувај на средњој ватри око 15 минута, док не постане сирупасто (око 115°C).

Савет: Сок од лимуна спречава да се шећер поново кристализује током хлађења. (Инверзија).
2 ✓

У међувремену размути кукурузни скроб (и желатин, ако користиш) са 300 мл воде у другој посуди тако да нема грудвица. Почни да загреваш уз непрестано мешање, док се не згусне и постане кремаста паста.

Савет: Зрнца скроба под утицајем топлоте бубре и везују воду, то зовемо лепљењем.
3 ✓

Полако, у танком млазу сипај врели шећерни сируп у скробну масу, док непрестано мешаш.

Савет: Постепеност је важна због изједначавања температуре и да не буде грудвица.
4 ✓

Кувај смесу на веома ниској ватри, често мешајући око 40 минута, док не добије златносмеђу нијансу и постане веома густа и растегљива.

Савет: Ово је најважнији корак: испаравање воде концентрише гел, због тога ће крајњи резултат бити жвакав, али не тврд.
5 ✓

Склони са ватре. Умешај ружину водицу и ситно исецкану нану.

Савет: Испарљиве ароме (ружина водица, нана) увек додајемо на крају, да не би испариле током кувања.
6 ✓

Сипај у калуп обложен папиром за печење (или подмазан уљем и посут скробом). Остави на собној температури да се потпуно охлади и стегне (мин. 4-6 сати, али најбоље преко ноћи).

Савет: Споро хлађење стабилизује структуру гела.
7 ✓

Истреси, исеци оштрим ножем посутим скробом на коцке, и обилно уваљај у прах шећер (или мешавину скроба и прах шећера у размери 1:1).

Савет: Омотач спречава да се коцке слепе због влажности ваздуха.

Честа питања о рецепту

Зашто је ратлук остао течан?
Вероватно ниси довољно дуго кувао скробну масу. Вода мора да испари да би скробни гел формирао стабилну структуру.
Може ли се заменити ружина водица?
Да, можеш користити водицу од цвета поморанџе или обичну ванилу, али ружина водица даје аутентичан укус.

Састојци

  • 500 g Кристал шећер
  • 250 ml Вода (за шећерни сируп)
  • 10 g Желатин у праху (или јестиви скроб за веганску верзију)
  • 100 g Кукурузни скроб
  • 2 кашика Ружина водица
  • 15 лист Свежа нана
  • 1 кашика Сок од лимуна
  • 5 g Прах шећер (за ваљање)
  • 300 ml Вода (за скроб)