Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти рижото са бундевом сервиран, посут ренданим пармезаном, у италијанском стилу
Јесењи италијански рижото са кремастом бундевом

Рижото са бундевом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
'Risotto alla Zucca' је класик регије Ломбардија, посебно око Мантове. Слаткоћа и кремаста текстура бундеве савршено се слажу са рижотом. Циљ је да се део бундеве раскува, служећи као природни згушњивач и боја (наранџаста крема), док други комади остају чврсти под зубима.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 530 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Оштар нож и даска за сечење
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Бундеву исеци на веома ситне коцкице, отприлике 1x1 цм. Лук ситно исецкај.

Савет: Што је мања тиква, пре ће омекшати и уклопити се у јело.
2 ✓

На уљу динстај лук док не постане стакласт. Додај бели лук и коцкице бундеве, затим динстај заједно 5-6 минута, док тиква мало не омекша споља.

Савет: Преддинстање тикве покреће укусе и скраћује време кувања заједно са пиринчем.
3 ✓

Додај пиринач, пропржи га са поврћем, затим залиј вином.

Савет: Пази да током мешања не згњечиш тикву потпуно на почетку.
4 ✓

Додај врео бујон постепено, уз мешање. Кувај око 18-20 минута. До краја кувања део тикве ће се претворити у пире.

Савет: Ово претварање у пире даје прелепу жуту боју и густу конзистенцију.
5 ✓

Склони са ватре, умешај хладан путер и сир. Остави да одмори поклопљено.

Савет: Путер заглађује влакна тикве, чинећи укупан утисак свиленкастим.

Честа питања о рецепту

Коју бундеву да изаберем?
Мускатна тиква (butternut squash) или хокаидо тиква су најбоље, јер њихово месо није влакнасто, већ се кува до кремастости, а укус им је интензиван.

Састојци

  • 300 г Пиринач за рижото (Арборио)
  • 400 г Бундева (очишћена, исецкана на ситне коцкице)
  • 1 ком Црни лук (ситно исецкан)
  • 2 чен Бели лук (згњечен)
  • 100 мл Суво бело вино
  • 1.2 л Бујон од поврћа (врео)
  • 50 г Путер (хладан)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 50 г Пармезан (рендан)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер