Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сарапател са свињским бубрезима, сервирано са поврћем и зачинима
Зачинско гоанско јело од свињских бубрега

Сарапател са свињским бубрезима

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Сарапател (или Сорпотел) је једно од најиконичнијих јела државе Гоа, које чува утицај португалске колонијалне прошлости. Ово је богат, зачински рагу, који се традиционално припрема од свињетине и изнутрица (јетра, бубрези, срце). Посебност соса даје сирће, које је такође португалско наслеђе, и које фантастично хармонизује са маснијим деловима меса и ватреним индијским зачинима. Ово јело 'зри': сутрадан, подгрејано, још је укусније.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Гоа)

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа: За кување рагуа.
  • Оштар нож: За темељно чишћење бубрега (ово је најважнији корак!).
  • Тигањ: За пржење зачина.

Упутство

1 ✓

Бубреге пресеците на пола, исеците беле делове, добро исперите. Исеците на мале коцкице. Ставите у кључалу воду на 2 минута, затим процедите и исперите хладном водом.

Савет: Бланширање (предкување) уклања преостале нечистоће и јаке укусе.
2 ✓

Лук, бели лук, чили исецкајте ситно. У шерпи загрејте уље, убаците цимет, затим лук. Пржите до златносмеђе боје.

Савет: Цели зачини (цимет) у уљу почињу да пуштају своју арому.
3 ✓

Додајте бели лук и чили, пржите још 1 минут. Поспите паприком, кумином, куркумом.

Савет: Пазите са прашкастим зачинима, немојте их прегорети, само их брзо пропржите.
4 ✓

Ставите припремљене бубреге. Пржите на јакој ватри 3-4 минута, да добију корицу.

Савет: Пржење меса продубљује укусе.
5 ✓

Налијте са толико воде да тек прекрије, и додајте сирће и со. Поклопите и кувајте на ниској ватри 30-40 минута, док бубрези не омекшају и сос постане густ.

Савет: Киселост сирћета помаже у омекшавању изнутрица и балансира осећај масноће.
6 ✓

Пробајте, ако треба, посолите. Приликом сервирања поспите свежим коријандером.

Честа питања о рецепту

Како да уклоним непријатан мирис бубрега?
Пресеците на пола и потпуно уклоните унутрашње беле канале. Потопите у воду са сирћетом или млеком на 30 минута, затим попарите у чистој води пре употребе.
Шта могу јести уз то?
'Sannas' (гоанске пиринчане погачице) су класичан пратилац, али и са обичним бареним пиринчем или свежим хлебом је савршено за умакање у сос.

Састојци

  • 500 г Свињски бубрези (очишћени)
  • 2 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 ком Свеж зелени чили
  • 1 кашичица Зачинска паприка
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 0.5 кашичица Млевена куркума
  • 1 штапић Цимет
  • 3 кашика Сирће (црвено винско или јабуково)
  • 2 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 веза Свеж коријандер