Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Традиционални секељ гулаш са сочном свињетином и киселим купусом, сервиран са павлаком.
Секељ гулаш са свињетином и киселим купусом, обогаћен павлаком.

Секељ гулаш

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ово јело је један од најгенијалнијих 'хибрида' мађарске кухиње, који спаја дубину паприкаша са свежином киселог купуса. Према легенди, идеја архивисте Јожефа Секеља била је да помеша преостали паприкаш и вариво од купуса. Тајна лежи у спором, заједничком динстању: влакна меса у киселој средини постају мека као путер, док купус преузима укус димљеног сока са паприком.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 600 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа велике запремине, дебелог дна или котлић
  • Даска за сечење и оштар нож за сечење меса на коцке
  • Варјача за мешање
  • Мања чинија за припрему запршке
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Пробајте купус. Ако је превише слан или интензиван, исперите га у хладној води, а затим добро исцедите.

Савет: Киселост ферментисаног купуса одређује карактер јела, али превише соли може да потисне укус меса.
2 ✓

На масти издинстајте ситно сецкани лук док не постане стакласт. Склоните са ватре, умешајте алеву паприку и прелијте са мало воде.

Савет: Паприку не смете пржити у врелој масти јер ће постати горка (угљенисање уместо карамелизације). Вода зауставља раст температуре.
3 ✓

Вратите на ватру, додајте месо и пржите на јакој ватри док не побели. Додајте изгњечени бели лук, ким и ловоров лист.

Савет: Површинско пржење меса ствара дубље укусе у соку паприкаша.
4 ✓

Подлијте са мало воде, поклопите и динстајте месо док не буде полумекано (око 45-50 минута).

Савет: Свињетини треба времена да везивно ткиво (колаген) почне да се претвара у желатин, тако ће бити мекано.
5 ✓

Додајте исцеђени купус, промешајте и надокнадите воду толико да га тек прекрије. Кувајте даље на тихој ватри док месо потпуно не омекша (још 30-40 минута).

Савет: Садржај киселине у купусу може успорити омекшавање меса, зато је важно предкување.
6 ✓

Пре сервирања размутите павлаку са кутлачом врелог сока (изједначавање температуре), затим сипајте назад у шерпу. Пустите да прокључа једном.

Савет: Ако хладну павлаку сипате у врело јело, протеини ће се згрушати и биће зрнасто. Изједначавањем температуре добијате глатку, кремасту емулзију.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо остало тврдо?
Вероватно му нисте дали довољно времена. Свињској плећки треба најмање 90 минута на тиxој ватри да влакна омекшају.
Постало је прекисело, шта да радим?
Оперите купус пре кувања, или на крају додајте мало шећера или више павлаке за равнотежу.

Састојци

  • 800 г Кисели купус
  • 500 г Свињска плећка или бут (исечено на коцке од 2-3 цм)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 пуна кашика Алева паприка (слатка)
  • 0.5 кашичица Со (само пажљиво!)
  • 1 кашичица Цео ким
  • 300 г Кисела павлака (20%)
  • 2 кашика Свињска маст или уље
  • 2 ком Ловоров лист