Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сев пури са љутим зеленим чатнијем, хрскави пури, кремасти јогурт и свежи зелени зачини
Улични специјалитет Мумбаја: сев пури са освежавајућим јогуртом и љутим чатнијем

Сев пури са љутим зеленим чатнијем

Аутор: Flavelo
Рецепти
Сев Пури је иконично 'чаат' (снэк) јело са шеталишта поред мора у Мумбају. Ово је ватромет укуса и текстура: на хрскавом диску од теста (пури) лежи мекани кромпир, прекривен љуто-нана чатнијем, освежавајућим јогуртом и слатким тамаринд сосом. Круну ставља 'сев': то су танке, пржене резанце од леблебије, које хрскају под зубима при сваком залогају. Треба јести одмах, пре него што омекша од сосева!
🕒 Припрема 30 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Сецкалица за чатни
  • Тањир за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Направи зелени чатни: стави у сецкалицу коријандер, нану, чили, бели лук, лимунов сок, со и кумин. Измиксај у глатку пасту. Ако треба, додај 1-2 кашике воде.

Савет: Лимунов сок (киселина) помаже да се очува јарко зелена боја лишћа, иначе би потамнело (оксидација).
2 ✓

Кувани кромпир ољушти и исецкај на ситне коцкице. Црвени лук исеци веома ситно.

Савет: Кромпир треба да буде собне температуре, не врућ, да не омекша одмах пури.
3 ✓

Поређај Пури дискове на тањир. На сваки стави гомилицу кромпира и мало лука.

Савет: Ово је основа која држи сосеве.
4 ✓

Прелиј сваки малом кашичицом зеленог чатнија, затим малом кашичицом заслађеног јогурта.

Савет: Слојевитост укуса је кључ: слано тесто, неутралан кромпир, љути чатни и хладни јогурт.
5 ✓

На крају обилно поспи Севом, да потпуно покрије врх. Сервирај одмах!

Савет: Сев даје завршну хрскавост (контраст текстуре).

Честа питања о рецепту

Где могу да купим Пури и Сев?
Може се купити као готов производ у азијским или индијским продавницама. Пури се може заменити сланим крекером, али то није оно право.
Чатни је превише љут, шта да радим?
Додај више лимуновог сока или мало кокосовог брашна, јогурта.

Састојци

  • 12 ком Пури (равни, хрскави крекери)
  • 2 ком Кувани кромпир
  • 1 главица Црвени лук
  • 50 г Сев (чипс од леблебије)
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 0.5 веза Свежа нана
  • 2 ком Зелени чили
  • 1 чена Бели лук
  • 1 кашичица Лимунов сок
  • 1 прстохват Со
  • 0.5 кашичица Кумин (млевени)
  • 1 дл Јогурт (промешан са прстохватом шећера)