Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Шмалцкухен немачке крофне сервиране
Традиционалне немачке крофне посуте шећером у праху

Шмалцкухен

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Шмалцкухен, илити „масни колач” је мирисна звезда немачких божићних вашара, од Хамбурга до Минхена. Име му указује на стара времена, када су се ови јастучићи од теста пржили у пречишћеном путеру или свињској масти (Schmalz) уместо у уљу. За разлику од великих крофни, ове се секу на величину залогаја, па их током печења врела масноћа нагло окружи: споља одмах добију хрскави оклоп, док унутра остаје врео, ваздушаст облак паре. Једна папирна кеса свежег Шмалцкухена у хладној зимској вечери је сама срећа.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 2 сати 15 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Немачка

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за дизање теста
  • Сито
  • Оклагија
  • Секач за пицу или оштар нож
  • Дубока шерпа или фритеза
  • Решеткаста кашика

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

У половини млаког млека размути део шећера и измрви квасац. Остави да стоји 10 минута, док врх не почне да пени.

Савет: Пена показује да су гљивице квасца живе и да су почеле да раде. Ако нема пене, не настављај, почни поново са свежим квасцем! (Почетак ферментације).
2 ✓

Брашно просеј у велику чинију, умешај со, кору лимуна и преостали шећер.

Савет: Просејавање чини брашно растреситим и уклања грудвице, па ће тесто бити ваздушастије. (Аерација).
3 ✓

Сипај у брашно надошли квасац, преостало млеко, јаја и ванилу. Почни да месиш.

Савет: Јаје и млеко додају масноћу и протеине тесту, што обогаћује укус и текстуру.
4 ✓

Када тесто почне да се сједињује, додај меки путер, и меси даље 10 минута, док не постане сјајно, глатке површине и не почне да се одваја од зидова посуде.

Савет: Касно додавање путера обезбеђује да се глутенска мрежа пре формира, па ће тесто бити еластично, а не кидаво. (Развој глутена).
5 ✓

Покриј чинију и на топлом месту дижи 60 минута, или док се тесто не удвостручи.

Савет: Гљивице квасца производе гасове који надувавају еластично тесто.
6 ✓

Изручи тесто на побрашњену даску, развуци на дебљину прста (око 1-1,5 цм), и исеци на ромбове или квадрате 3x3 цм.

Савет: Не развлачи претанко, јер ће се током печења исушити и бити као кекс.
7 ✓

Исечене комаде покриј кухињском крпом и одмори још 20-30 минута.

Савет: Ово друго дизање регенерише структуру теста након развлачења, тако да ће током печења лепо набубрити. (Одмарање теста).
8 ✓

Загреј уље на 170°C. Пржи крофнице у турама до златно-смеђе боје (око 2 минута), окрећући их на пола времена.

Савет: Ако је уље преврело, споља ће изгорети, унутра остати живо. Ако је хладно, упиће уље. (Контрола температуре).
9 ✓

Извади на папирни убрус, и још вреле обилно поспи шећером у праху.

Савет: Део шећера у праху се топи на површини вреле крофне, што даје екстра укусну корицу.

Честа питања о рецепту

Зашто није постало ваздушасто?
Вероватно га ниси довољно дуго дизао/ла, или је брашно било претешко. Обрати пажњу на дупло дизање!
Могу ли га пећи у рерни?
Не, ово тесто захтева пржење у дубоком уљу (пржење у дубокој масти) због наглог топлотног ефекта и карактеристичног укуса.
Колико дуго може да стоји?
Ово је „свежа роба”. Сутрадан ће се стврднути. Ако остане, можеш га омекшати у микроталасној за 10 секунди.

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (Тип 500)
  • 60 г Кристал шећер
  • 1 прстохват Со
  • 25 г Свеж квасац (или 7г сувог)
  • 250 мл Млако млеко
  • 2 ком Јаја (собне температуре)
  • 50 г Меки путер
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 1 кашичица Рендана кора лимуна
  • 1000 мл Сунцокретово уље (за пржење)
  • 50 г Шећер у праху (за посипање)