Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти сос од белог вина са естрагоном сервиран
Елегантан сос од вина и павлаке са зачинским биљем

Сос од белог вина са естрагоном

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Овај сос је течни облик елеганције. Киселост и воћност белог вина одлично растварају масноћу павлаке, док му естрагон – један од 'четири велика' зачина француске кухиње – даје јединствен карактер. Посебно добро иде уз бела меса (пилетина, ћуретина) и племените рибе, где је циљ истицање укуса главног састојка, а не његово потискивање.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 200 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и нож
  • Тигањ
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Сумпор-диоксид (у вину)

Упутство

1 ✓

Лук исеците на веома ситне коцкице, естрагон ситно исецкајте.

Савет: Што ситније исецкате лук, боље ће се раскувати, и сос неће имати комадиће.
2 ✓

У тигању на средњој ватри отопите путер. Додајте лук и динстајте док не постане стакласт и мекан. Не дозволите да потамни!

Савет: Тамњење (Мајардова реакција) овде није циљ, јер мења боју светлог соса и може дати горкаст укус.
3 ✓

Прелијте белим вином. Појачајте ватру и кувајте док се течност не смањи на отприлике пола, и док мирис алкохола више не буде оштар.

Савет: Током редукције алкохол испарава, а остаје само воћна есенција вина.
4 ✓

Смањите ватру и сипајте павлаку. Кувајте уз лагано крчкање 5-8 минута, док се сос не згусне и не почне да облаже полеђину варјаче.

Савет: Испаравање воде из павлаке згушњава сос. Немојте прејако кувати, да се масноћа не би издвојила.
5 ✓

На крају умешајте исецкани естрагон и сок од лимуна. Зачините сољу и бибером.

Савет: Сок од лимуна и со заиста истичу укус естрагона.

Честа питања о рецепту

Које вино да изаберем?
За кување увек користите вино које бисте радо попили. Суво, хрскаво бело вино (нпр. Совињон Блан или Пино Гриђо) је најбољи избор.
Да ли деца смеју да га једу?
Иако већи део алкохола испари током кувања, може садржати трагове алкохола. За децу радије припремите са бујоном уместо вина.

Састојци

  • 30 g путер
  • 1 ком црни лук (мали)
  • 100 ml суво бело вино
  • 200 ml слатка павлака
  • 10 g свежи естрагон
  • 10 ml сок од лимуна
  • 1 прстохват со
  • 1 прстохват свеже млевени црни бибер