Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Сос од црног вина са циметом и поморанџом сервиран
Богат и зачињен сос од црног вина са циметом и поморанџом за печено месо

Сос од црног вина са циметом и поморанџом

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Елеганција великих класика са модерним обртом. Овај сос почиње техником "beurre manié" (брашњави путер), али га на крају крунише "monté au beurre" (монтирање путером). Редукција црног вина даје основу, поморанџа свежину, а путер онај ни са чим упоредив, огледалски сјај и кремастост на коју смо навикли у ресторанима.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 140 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Мутилица
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Припремите путер: половину оставите напред, другу половину вратите у фрижидер исецкану на коцкице (то треба за крај). Бели лук згњечите.

Савет: Организација (mise en place) је основа професионалне кухиње.
2 ✓

У тигању отопите половину путера, баците на њега бели лук и пропржите пар секунди док не почне да мирише.

Савет: Не дозволите да потамни, јер ће бити горак.
3 ✓

Поспите брашном и мешајте 1 минут док не добијете светлу запршку.

Савет: Брашно треба пропржити да изгуби сиров укус.
4 ✓

Уз непрестано мешање (мутилицом) сипајте црно вино и сок од поморанџе. Додајте штапић цимета и кору поморанџе.

Савет: Течност додајте постепено како би зрнца брашна могла да је упију, тако неће бити грудвица.
5 ✓

Додајте мед, посолите, побиберите. Проварите, затим смањите ватру и кувајте 10-15 минута док се не згусне.

Савет: Током редукције укуси се концентришу, пажљиво са сољу!
6 ✓

Склоните са ватре, извадите цимет. Умешајте преостале ХЛАДНЕ коцкице путера брзим покретима.

Савет: Ово је 'монтирање': хладан путер ствара емулзију са сосом, дајући му свиленкаст сјај и кремасту текстуру.
7 ✓

Одмах сервирајте уз печено месо.

Савет: Овај сос не воли чекање, јер се путер може издвојити.

Честа питања о рецепту

Зашто је потребан хладан путер на крају?
Хладан путер емулгује сос, даје му сјај и свиленкастост без да га учини масним.
Сос се пресекао, шта да радим?
Додајте кашику хладне воде и брзо промешајте мутилицом.

Састојци

  • 200 ml Црно вино (пуног тела)
  • 100 ml Сок од поморанџе (свеж)
  • 1 кашичица Кора поморанџе (рендана)
  • 1 ком Штапић цимета
  • 2 кашика Мед
  • 3 g Путер (хладан, исецкан на коцкице)
  • 1 кашика Брашно
  • 1 чена Бели лук (згњечен)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Црни бибер