Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог
Тарт фламбе са киселом павлаком, луком и сланином
Традиционални алзашки тарт са хрскавом ивицом и димљеном сланином

Тарт фламбе (Flammekueche)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
У регији Алзас су на дан печења хлеба температуру пећи тестирали овим танким тестом. Име 'пламена торта' (Flammekueche) је добила по томе што су пламенови који тињају лизали ивицу, пекући је до црнила. Није пица, јер у њој нема квасца (иако данас често стављају), и није са парадајзом. Свето тројство киселе павлаке, лука и сланине чини рустично, искрено јело.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 32 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Француска / Немачка

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Плех (најбоље загрејан)
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Умеси брашно, воду, уље и со у еластично, нелепљиво тесто. Умотај га, и одмори 15-20 минута на собној температури.

Савет: Током одмарања честице брашна упијају воду (хидратација), и глутен се опушта, па ће бити лако развући га да буде танак као длака.
2 ✓

Загреј рерну на максимум (250°C). Исеци лук на полуколутове танке као папир, сланину на тракице као шибице (lardons).

Савет: Што је лук тањи, боље ће се карамелизовати током кратког времена печења.
3 ✓

Развуци тесто у овални облик, што тање можеш (1-2 мм). Положи на папир за печење.

Савет: Ако се провиди шара даске испод њега, онда је добро!
4 ✓

Помешај киселу павлаку са прстохватом соли, бибера и (ако користиш) мускатног орашчића. Премажи тиме тесто, затим равномерно поспи луком и сланином.

Савет: Мускатни орашчић истиче укус млечних производа, класична француска техника.
5 ✓

Пеци 10-12 минута. Ивица треба да буде тамносмеђа, хрскава, а сланина печена.

Савет: Не плаши се ако ивица мало поцрни, то је део 'пламеног' карактера.
6 ✓

Послужи вруће, посуто свеже млевеним бибером.

Савет: Етерична уља бибера долазе до изражаја на врелој павлаци.

Честа питања о рецепту

Зашто нема квасца у њему?
Оригинални рецепт је прављен од једноставног остатка теста за хлеб или бесквасног теста. Танкоћа је суштина, не надолажење.
Какву павлаку да користим?
Најбоља је масна кисела павлака (20%+) или француски Крем фреш. Лајт павлака ће се згрушати и постати воденаста у рерни.

Састојци

  • 250 г Брашно
  • 125 мл Вода
  • 15 мл Уље (сунцокретово или репичино)
  • 5 г Со
  • 200 г Кисела павлака (или Крем фреш)
  • 2 ком Црни лук
  • 100 г Димљена сланина (исечена на траке)
  • 2 г Свеже млевени бибер
  • 1 прстохват Мускатни орашчић (опционо, али препоручљиво)