Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Тогараши зачињени морски плодови у тигању, са декорацијом од лимете и коријандера
Зачињени Тогараши морски плодови, сервирани са лиметом и коријандером

Тогараши са морским плодовима

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
'Шичими Тогараши' (чили седам укуса) је иконична мешавина зачина Јапана, која је кренула у освајање света из апотека Еда у 17. веку. Ово јело подсећа на јапански изакаја (гастро паб) стил: брза термичка обрада, интензивни укуси и свежина морских састојака. Љутину чилија уравнотежују орашаста арома сусамовог уља и цитрусне ноте, док морски плодови добијају тек толико топлоте да остану сочни.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или тигањ са дебелим зидовима (због одржавања топлоте)
  • Кухињска хватаљка (за окретање морских плодова без оштећења)
  • Цеделица за цитрусе

Информације о алергенима

⚠️ Ракови
⚠️ Риба
⚠️ Соја
⚠️ Сусам
⚠️ Мекушци

Упутство

1 ✓

Ракове очистите (уклоните црево), рибу исеците на коцке 3x3 цм. Потпуно их осушите папирним убрусом.

Савет: Вода је непријатељ пржења: ако је месо влажно, у тигању ће се створити пара и неће се формирати фини слој печења (Маилардова реакција).
2 ✓

Загрејте уље док не почне да дими у воку. Убаците згњечени бели лук и пржите 10-20 секунди док не почне да мирише.

Савет: Будите брзи, бели лук за трен ока постане горак у врелом уљу!
3 ✓

Додајте рибу и ракове. Пеците на високој температури уз протресање 2-3 минута, док ракови не постану ружичасти, а ивице рибе беле.

Савет: Не претрпавајте тигањ, јер ће се уље охладити и храна ће почети да се кува уместо да се пече.
4 ✓

Додајте дагње, поспите Тогараши зачином и попрскајте соја сосом. Мешајте још 1 минут.

Савет: Соја сос у додиру са врелим тигањем карамелизује и ствара 'умами бомбу' на залогајима.
5 ✓

Склоните са ватре, исцедите сок од лимете и умешајте свежи коријандер.

Савет: Киселину (лимунов сок) увек додајте на крају како би сачувала свежину и не би нарушила боју зелених зачина.

Честа питања о рецепту

Шта се налази у Тогарашију?
Обично чили, кора поморанџе, сусам, мак, конопља, саншо бибер и нори. Даје комплексан профил укуса.
Зашто су ракови постали жилави?
Вероватно сте их препекли. Морски плодови су готови за трен ока; чим постану опални и ружичасти, готови су.

Састојци

  • 300 g Тигрови ракови (очишћени, без оклопа)
  • 200 g Месо дагњи (претходно кувано)
  • 250 g Морска риба чврстог меса (нпр. бакалар)
  • 2 кашика Тогараши мешавина зачина
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Лимета
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 2 кашика Маслиново уље (или сусамово уље)