- Зашто није довољно хрскав?
- Развукао си превише дебело, или га ниси оставио да се потпуно охлади на решетки. Топло тесто је још мекано.
- Чување?
- У херметички затвореној кутији може стајати недељама.
Тунбред у хрскавој варијанти
Док меки тунбред пружа доживљај свежег конзумирања, хрскава варијанта (тип Knäckebröd) је ремек-дело конзервирања. Швеђани су историјски пекли хлеб у великим количинама само два пута годишње, и сушили их нанизане на штапове испод плафона. Кључ хрскавости је у танком развлачењу и пиринчаном брашну, које садржи мање глутена, па резултира ломљивијом структуром.
Састојци
500
g
Меко брашно
100
g
Пиринчано брашно (плус за развлачење)
380
ml
Млака вода
1
кашичица
Со
1
кашичица
Шећер
10
g
Суви квасац
2
кашика
Маслиново уље
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Оклагија
- Велики тигањ
- Решетка (за хлађење, да остане хрскав)
Информације о алергенима
Глутен
Упутство
1
✓
Размути квасац и шећер у млакој води, остави да надође 10 минута.
Савет: Млака вода (35-40 степени) је оптимална за квасац, врела вода би га убила.
2
✓
Помешај пшенично брашно, пиринчано брашно и со. Додај воду са квасцем и уље, затим умеси глатко тесто.
Савет: Пиринчано брашно 'скраћује' тесто, односно смањује јачину глутенске мреже, па ће крајњи резултат бити хрскавији.
3
✓
Остави да нарасте покривено, на топлом месту око 60 минута.
Савет: Нарастање је овде важно углавном због развоја укуса, а не због запремине.
4
✓
Изручи тесто на даску посуту пиринчаним брашном, подели на мале лоптице. Развуци их веома танко.
Савет: Користи доста пиринчаног брашна за развлачење, оно се не лепи толико у тесто, и даје додатну хрскавост површини.
5
✓
У сувом, средње врелом тигању пеци 2-3 минута са сваке стране, док не постане круто и златно-смеђе.
Савет: Треба пећи спорије него меку верзију, да би вода имала времена да изађе (исушивање).
6
✓
Остави на решетки да се потпуно охлади.
Савет: Током хлађења излази преостала пара, тада постаје заиста хрскаво.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 g Меко брашно
- 100 g Пиринчано брашно (плус за развлачење)
- 380 ml Млака вода
- 1 кашичица Со
- 1 кашичица Шећер
- 10 g Суви квасац
- 2 кашика Маслиново уље