Тунбред у хрскавој варијанти

Док меки тунбред пружа доживљај свежег конзумирања, хрскава варијанта (тип Knäckebröd) је ремек-дело конзервирања. Швеђани су историјски пекли хлеб у великим количинама само два пута годишње, и сушили их нанизане на штапове испод плафона. Кључ хрскавости је у танком развлачењу и пиринчаном брашну, које садржи мање глутена, па резултира ломљивијом структуром.
🕒 Припрема 1 сат 20 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Скандинавска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Велики тигањ
  • Решетка (за хлађење, да остане хрскав)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1

Размути квасац и шећер у млакој води, остави да надође 10 минута.

Савет: Млака вода (35-40 степени) је оптимална за квасац, врела вода би га убила.
2

Помешај пшенично брашно, пиринчано брашно и со. Додај воду са квасцем и уље, затим умеси глатко тесто.

Савет: Пиринчано брашно 'скраћује' тесто, односно смањује јачину глутенске мреже, па ће крајњи резултат бити хрскавији.
3

Остави да нарасте покривено, на топлом месту око 60 минута.

Савет: Нарастање је овде важно углавном због развоја укуса, а не због запремине.
4

Изручи тесто на даску посуту пиринчаним брашном, подели на мале лоптице. Развуци их веома танко.

Савет: Користи доста пиринчаног брашна за развлачење, оно се не лепи толико у тесто, и даје додатну хрскавост површини.
5

У сувом, средње врелом тигању пеци 2-3 минута са сваке стране, док не постане круто и златно-смеђе.

Савет: Треба пећи спорије него меку верзију, да би вода имала времена да изађе (исушивање).
6

Остави на решетки да се потпуно охлади.

Савет: Током хлађења излази преостала пара, тада постаје заиста хрскаво.

Честа питања о рецепту

Зашто није довољно хрскав?
Развукао си превише дебело, или га ниси оставио да се потпуно охлади на решетки. Топло тесто је још мекано.
Чување?
У херметички затвореној кутији може стајати недељама.

Састојци

  • 500 g Меко брашно
  • 100 g Пиринчано брашно (плус за развлачење)
  • 380 ml Млака вода
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Шећер
  • 10 g Суви квасац
  • 2 кашика Маслиново уље