Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином
Туршија од манга у стакленој тегли
Традиционална домаћа индијска туршија од манга

Туршија од манга

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Неизоставни пратилац индијских оброка, 'Аам Ка Ачар'. Ово није сирћетна туршија у западном смислу, већ изузетно интензивна зачинска бомба која зри у уљу. Киселост сировог, зеленог манга сусреће се са снагом горушичиног уља и топлином зачина. У Индији свака породица има свој рецепт, а баке лети у великим керамичким посудама на сунцу пуштају ово благо да зри, које траје месецима, па чак и годинама.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 3 дана 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 120 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Тигањ за пржење зачина
  • Млин за зачине или аван
  • Стерилна тегла

Информације о алергенима

⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Камен тврди зелени манго оперите, обришите да буде потпуно сув, затим га исеците заједно са кором на коцкице од око 2x2 цм. Коштицу баците.

Савет: Влага је непријатељ туршије. Ако остане вода на њему, брже ће се покварити.
2 ✓

Ставите манго у чинију, поспите га сољу и куркумом. Промешајте и оставите да стоји 1 сат.

Савет: Со извлачи воду из манга (осмоза), а куркума дезинфикује и даје прелепу жуту боју.
3 ✓

У међувремену, у сувом тигању пропржите слачицу и бибер док не почну да миришу и пуцкетају. Оставите да се охлади, па грубо самељите.

Савет: Под утицајем топлоте етерична уља у зачинима се активирају, па њихов укус бити много интензивнији.
4 ✓

Бели лук згњечите или исецкајте веома ситно. Умешајте у одстојали манго заједно са чили прахом и млевеним зачинима.

Савет: Сада формирате профил укуса: равнотежу љутог, сланог и зачињеног.
5 ✓

Загрејте уље и сирће у посуди до кључања, затим склоните са ватре и оставите да се охлади до млаког.

Савет: Загревање уља га стерилише, а сирће обезбеђује киселу средину за конзервирање.
6 ✓

Прелијте млаку мешавину уља и сирћета преко зачињеног манга, и добро промешајте да прекрије сваки комад.

Савет: Уљни омотач ствара заштитни слој на комадима воћа.
7 ✓

Напуните стерилну теглу, затворите и држите на собној температури 3-5 дана. Једном дневно протресите.

Савет: Ова фаза зрења омекшава кору манга и дозвољава укусима да се сједине. После тога може у фрижидер.

Честа питања о рецепту

Какав манго да користим?
Искључиво тврд, зелен, незрео манго. Зрео, сладак манго овде не функционише јер се распада и није довољно кисео.
Зашто треба толико уља?
Уље овде делује као конзерванс, одваја воће од ваздуха, спречавајући буђање.

Састојци

  • 500 г сиров, зелени манго
  • 20 г со
  • 5 г куркума у праху
  • 10 г слачица
  • 5 г цео црни бибер
  • 4 чешањ бели лук
  • 10 г црвени чили прах (кашмирски или обичан)
  • 100 мл сирће (10%)
  • 50 мл сунцокретово уље (или уље горушице за аутентичан укус)