Пржена тилапија са кумином, сервирана са лимуном и свежим коријандером Пржена тилапија са кумином Лихапирака са куваним јајетом сервирана на тацни, са хрскавом спољашњошћу Лихапирака са куваним јајетом Бао пециво са печеном паприком и маслинама сервирано Бао пециво са печеном паприком и маслинама Ном Конг – традиционална кмерска слатка крофна Ном Конг Орео штрудла сервирана Орео штрудла Пржена аљеира кобасица сервирана са свежом салатом на тањиру Аљеира са салатом Гилда са белим инћунима, послужена са свежом зеленом паприком и маслинама Гилда са белим инћунима Менчи Кацу сендвич, послужен са купусом Менчи кацу у сендвичу Скагенрора са црвеним луком, мешавина димљеног лососа и гамбора сервирана на тосту Скагенрора са црвеним луком Дупли капкејк са пистаћима сервиран Дупли капкејк са пистаћима Салата од авокада и лимете са свежим поврћем Салата од авокада и лимете Каноли са кандираном кором поморанџе послужени са чоколадом Каноли са кандираном кором поморанџе Bakewell тарт са лимуновим кремом, пуњењем од бадема и џемом Bakewell тарт са лимуновим кремом Фокача са каријем и пилетином сервирана Фокача са каријем и пилетином Печена риба са лимуном и зачинским биљем сервирана Печена риба са лимуном и зачинским биљем Печени пилећи батак са динстаним поврћем сервиран на тањиру Печени пилећи батак са динстаним поврћем Плов са кајсијама, слатко и зачињено јело, сервирано са кајсијама Плов са кајсијама Корејске манду кнедле пуњене тофуом Корејске манду кнедле пуњене тофуом Њоке са козјим сиром и орасима сервиране Њоке са козјим сиром и орасима Халапењо парадајз сос са балзамико сирћетом сервиран Халапењо парадајз сос са балзамико сирћетом Пржена тилапија са кумином, сервирана са лимуном и свежим коријандером Пржена тилапија са кумином Лихапирака са куваним јајетом сервирана на тацни, са хрскавом спољашњошћу Лихапирака са куваним јајетом Бао пециво са печеном паприком и маслинама сервирано Бао пециво са печеном паприком и маслинама Ном Конг – традиционална кмерска слатка крофна Ном Конг Орео штрудла сервирана Орео штрудла Пржена аљеира кобасица сервирана са свежом салатом на тањиру Аљеира са салатом Гилда са белим инћунима, послужена са свежом зеленом паприком и маслинама Гилда са белим инћунима Менчи Кацу сендвич, послужен са купусом Менчи кацу у сендвичу Скагенрора са црвеним луком, мешавина димљеног лососа и гамбора сервирана на тосту Скагенрора са црвеним луком Дупли капкејк са пистаћима сервиран Дупли капкејк са пистаћима Салата од авокада и лимете са свежим поврћем Салата од авокада и лимете Каноли са кандираном кором поморанџе послужени са чоколадом Каноли са кандираном кором поморанџе Bakewell тарт са лимуновим кремом, пуњењем од бадема и џемом Bakewell тарт са лимуновим кремом Фокача са каријем и пилетином сервирана Фокача са каријем и пилетином Печена риба са лимуном и зачинским биљем сервирана Печена риба са лимуном и зачинским биљем Печени пилећи батак са динстаним поврћем сервиран на тањиру Печени пилећи батак са динстаним поврћем Плов са кајсијама, слатко и зачињено јело, сервирано са кајсијама Плов са кајсијама Корејске манду кнедле пуњене тофуом Корејске манду кнедле пуњене тофуом Њоке са козјим сиром и орасима сервиране Њоке са козјим сиром и орасима Халапењо парадајз сос са балзамико сирћетом сервиран Халапењо парадајз сос са балзамико сирћетом
Велингтон бифтек исечен, сервиран са свежим поврћем
Свечано јело са бифтеком и пастом од печурака

Велингтон бифтек

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Монт Еверест гастрономије за кућне куваре. Изазов: лиснато тесто мора да се испече да буде хрскаво, док бифтек унутра треба да остане крвав (rare) или средње печен (medium). Тајна је 'изолација': шунка и паста од печурака (duxelles) штите тесто од влаге из меса. Ако успе, ово је апсолутни краљ свечане трпезе.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Британска

Састојци

Потребна опрема

  • Прозирна фолија: Неопходна за чврсто увијање.
  • Кухињска сецкалица: За ситно сецкање печурака.
  • Тигањ: За испаравање воде из печурака и за печење корице на месу.
  • Четкица: За премазивање јајетом.

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Глутен
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Бифтек посолите, побиберите, затим у врелом тигању са свих страна (и на крајевима!) запеците корицу (око 1-2 минута). Одмах извадите и док је још вруће премажите сенфом, затим оставите да се охлади.

Савет: Сенф се упија у месо док се хлади и даје пикантан укус. Корица затвара сокове.
2 ✓

Печурке, лук, бели лук исецкајте потпуно ситно (скоро кашасто). У сувом тигању (без масноће!) пржите док сва течност не испари и док не добијете суву пасту (то је Duxelles). Зачините мајчином душицом.

Савет: Ово је најважнији корак! Ако остане воде у њему, натопиће тесто.
3 ✓

Раширите фолију. Поређајте шните шунке са малим преклопом. Равномерно премажите пастом од печурака.

Савет: Шунка ствара физичку баријеру између меса и теста.
4 ✓

Ставите охлађено месо на средину и уз помоћ фолије чврсто уролајте, као бомбону. Ставите у фрижидер на 20 минута да се облик фиксира.

Савет: Чврстина је важна да не би било ваздуха.
5 ✓

Раширите лиснато тесто. Извадите месо из фолије, ставите на тесто и умотајте. Вишак теста одсеците, ивице слепите жуманцетом.

Савет: Пазите да спој теста буде доле.
6 ✓

Премажите све жуманцетом. Врх можете пажљиво украсити ножем (немојте просећи скроз!). Пеците на 200°C 25-30 минута док не постане златносмеђе.

Савет: Сјајна, златносмеђа боја указује да је тесто готово. Ако имате термометар за месо: 52-54°C је medium-rare.
7 ✓

Извадите и одморите најмање 10-15 минута пре сечења.

Савет: Ако одмах сечете, сок ће исцурити и тесто ће се натопити. Током одмарања структура меса се стабилизује.

Честа питања о рецепту

Зашто се дно теста натопило?
Нисте довољно испарили воду из печурака, или нисте одморили месо пре/после печења. 'Duxelles' мора бити сува паста!
Зашто се тесто одвојило од меса?
Нисте довољно чврсто увили фолијом, или је остао ваздух између слојева.

Састојци

  • 800 г Говеђи бифтек (у комаду, средњи део)
  • 300 г Шампињони
  • 1 ком Црни лук (мала главица)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 гранчица Свежа мајчина душица
  • 8 шницла Парма шунка (или пршута)
  • 500 г Лиснато тесто (развучено)
  • 2 ком Жуманца (за премазивање)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 кашика Дижон сенф
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени бибер