Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињени кисели темпех у тегли
Пикантан и егзотичан зачињени темпех у сирћетном раствору

Зачињени кисели темпех

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Темпех је индонежанско чудо: блок ферментисане соје, пун протеина и карактера са укусом ораха. Сиров, међутим, има горкаст, гљиваст укус који многи не воле. Кисељење овде има двоструки циљ: сирће неутралише горчину, а зачини му дају дубину. Резултат је сунђераст залогај пун укуса, који је одличан у салатама или сендвичима.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 1 дан 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 210 kcal
🌍 Кухиња Индонежанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа: За бланширање и маринаду.
  • Цедиљка: За цеђење.
  • Стерилна тегла: За маринирање.

Информације о алергенима

⚠️ соја

Упутство

1 ✓

Исеците темпех на коцкице или трачице. Прокувајте воду у шерпи, посолите и кувајте темпех у њој 5 минута. Процедите.

Савет: Овај корак уклања горак укус и омекшава пасуљ.
2 ✓

Ставите још топао темпех у чисту теглу. Топао темпех боље упија маринаду.

Савет: Поре су тада још отворене. [Апсорпција]
3 ✓

Направите маринаду: прокувајте воду, сирће, шећер, со, згњечени бели лук, чили и кумин.

Савет: Димљени укус кумина веома добро иде уз земљани укус соје.
4 ✓

Прелијте врелу маринаду преко темпеха. Оставите да се охлади, затим ставите у фрижидер на 24 сата.

Савет: Врела течност брже продире у густу мрежу мицелијума.

Честа питања о рецепту

Зашто треба кувати (бланширати)?
Укус сировог темпеха може бити мемљив или горак. Кратко кување у сланој води га "дезинфикује" и отвара му поре пред маринадом.
Колико дуго може да стоји?
У киселој маринади, у фрижидеру 1-2 недеље. После тога текстура почиње да се распада.

Састојци

  • 250 г темпех
  • 200 мл бело винско сирће
  • 200 мл вода
  • 30 г смеђи шећер
  • 5 г со
  • 2 чешањ бели лук
  • 2 кашичица чили пахуљице
  • 1 кашичица кумин