Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињено црно вино сервирано у чаши
Класик зимских вашара: кувано вино које греје

Зачињено црно вино

Аутор: Flavelo
Рецепти Пића
Тајна савршеног куваног вина није у количини зачина, већ у квалитету вина и финоћи термичке обраде. Наш циљ је да сачувамо воћни карактер црног вина, док га прожима топлина зачина. Многи праве грешку правећи га од јефтиног вина, иако кување концентрише укусе – па и оне лоше. Изаберите вино средњег тела, воћно, на пример Мерло или Франковку.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 190 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа
  • Даска за сечење и нож
  • Кутлача
  • Цедљка

Упутство

1 ✓

Направите зачињену основу: сипајте воду у шерпу, додајте цимет, каранфилић и мускатни орашчић. Прокувајте и кувајте 5-10 минута док не добијете таман, мирисни сок.

Савет: Овим триком извлачимо укус зачина на високој температури без кувања вина. Вода на крају испари или се стопи са вином.
2 ✓

Темељно оперите поморанџу, пресеците је на пола. Једну половину исеците на колутове, другу половину исцедите у зачињену основу.

Савет: Киселост свежег сока од поморанџе оживљава укус вина, а уља у кори га чине мирисним.
3 ✓

Сипајте вино у зачињени концентрат и смањите ватру на најмању јачину.

Савет: Протеини и шећери у вину могу се променити услед нагле топлоте, зато будимо нежни.
4 ✓

Загревајте смесу полако док не почне да се пуши, али још увек не ври (око 70-75 степени).

Савет: У овом тренутку укуси се сједињују (дифузија), али алкохол још не испарава драстично.
5 ✓

Умешајте мед и мешајте док се потпуно не раствори.

Савет: Пробајте! У зависности од киселости вина, можда ће бити потребно више или мање заслађивања.
6 ✓

Процедите пиће у чаше и у сваку порцију ставите кришку свеже поморанџе.

Савет: Цеђење је важно, јер загристи каранфилић није пријатно искуство.

Честа питања о рецепту

Да ли алкохол испарава?
Ако га не кувате, већ само пустите да струји (држите испод око 78°C), већи део алкохола остаје. Кувањем, међутим, брзо постаје безалкохолни сируп.
Које вино да изаберем?
Суво или полуслатко црно вино. Веома танинска вина, попут Каберне Совињона, могу постати горка када се кувају.

Састојци

  • 750 мл Црно вино средњег тела (нпр. Мерло)
  • 1 ком Био поморанџа (нетретирана кора)
  • 2 ком Цео штапић цимета
  • 6 ком Цео каранфилић
  • 3 кашика Цветни мед
  • 1 прстохват Млевени мускатни орашчић
  • 100 мл Вода