Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Захер торта сервирана
Префињена бечка торта од густе чоколаде са слојем џема од кајсије.

Захер торта

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Симбол бечке елеганције. Захер није обичан патишпањ, већ тешко, путерасто мућено тесто, са пуно чоколаде (Sachermasse). Тајна је у слоју џема од кајсије, који 'затвара' тесто, штитећи га од исушивања, док његова киселост пробија доминацију јаке чоколаде.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Аустријска

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за торту (22 цм).
  • Посуда за водено купатило: за топљење чоколаде.
  • Дугачак нож: за сечење торте.
  • Нож за мазање: за глачање глазуре.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Отопите 200г чоколаде на пари, затим оставите да се охлади до млаког.

Савет: Пара не сме бити превише врућа, а дно посуде не сме додиривати воду, јер чоколада може да изгори и згрудва се.
2 ✓

Пенасто умутите меки путер са половином шећера, затим додајте једно по једно жуманце. Улијте млаку чоколаду.

Савет: Важно је да чоколада и путер буду сличне температуре, иначе ће се путер згрушати.
3 ✓

Умутите беланца са другом половином шећера и сољу у не превише чврст снег.

Савет: Ако превише умутите снег (да буде ломљив), тешко ће се умешати и остаће беле грудвице пене у смеђем тесту.
4 ✓

Пажљиво умешајте снег у чоколадну масу, уз просејавање брашна и прашка за пециво.

Савет: Циљ је очување мехурића ваздуха, зато користите велике, кружне покрете.
5 ✓

Пеците на 180°C 35-40 минута. Оставите да се потпуно охлади.

Савет: Проба чачкалицом обавезна! Ако је игла забодена у средину чиста, готово је.
6 ✓

Пресеците торту на пола. Загрејте џем, процедите га (да не буде комадића) и премажите средину, врх и стране торте.

Савет: Топао џем улази у поре теста и ствара заштитни слој испод чоколадне глазуре.
7 ✓

Проврите слатку павлаку, прелијте преко изломљене чоколаде за глазуру, сачекајте 1 минут, затим мешајте док не постане глатко (ганаш). Прелијте преко торте.

Савет: Ово је емулзија: вода из павлаке и масноћа из чоколаде се сједињују у гладак крем.

Честа питања о рецепту

Зашто је врх пукао?
Рерна је била превише врућа, или сте предолго мешали брашно у тесто (стварање глутена).
Како да глазура буде сјајна?
Чоколаду и слатку павлаку/сируп треба емулговати на одговарајућој температури. Не прегревајте!

Састојци

  • 200 г Црна чоколада (мин. 60%)
  • 150 г Путер (собне температуре)
  • 120 г Кристал шећер
  • 4 ком Јаја (одвојена)
  • 150 г Глатко брашно
  • 10 г Прашак за пециво
  • 200 г Џем од кајсије
  • 200 мл Слатка павлака
  • 150 г Црна чоколада (за глазуру)
  • 1 прстохват Со