Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији
Свечана јапанска супа зони сервирана са мочијем и камабоком

Зони са Камабоком

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Зони (или Озони) није само супа, већ душа јапанске нове године (Осецхи Рyори). Према веровању, душа пиринча која живи у мочију (колач од пиринча) даје снагу и дуг живот за нову годину. У Јапану се разликује од региона до региона: у Токију (Канто) воле бистри темељац са соја сосом (сумасхи-јиру) са четвртастим мочијем, док у Кјоту (Кансаи) доминира кремастија варијанта са белим мисом и округлим мочијем. Овај рецепт је елегантна комбинација та два: чистоћу дашија крунишу свиленкастост белог миса и празничне боје камабока (рибље паштете).
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа средње величине (за супу)
  • Тигањ или роштиљ (за мочи)
  • Оштар нож (за сечење камабока)
  • Кутлача
  • Цедљка

Информације о алергенима

⚠️ Риба (Даши, Камабоко)
⚠️ Соја (Соја сос, Мисо)
⚠️ Глутен (Соја сос, ако није без глутена)

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: зелени лук исеците на танке колутове, нори лист на траке или мале правоугаонике. Коријандер оперите и искидајте листиће.

Савет: У јапанској кухињи техника сечења је основа естетике. Сечењем лука дијагонално добијате елегантнији облик.
2 ✓

Даши темељац загрејте у шерпи на средњој ватри, док не почне да струји. Додајте соја сос.

Савет: Никада немојте јако кувати даши, јер су ароме испарљиве, а течност може постати замућена.
3 ✓

Заграбите мало вреле супе у чинијицу, и у њој размутите мисо пасту да нема грудвица. Сипајте назад у шерпу, али од сада више немојте кувати!

Савет: Мисо садржи живе ензиме и фине ароме које би кључање на 100°Ц уништило, а укус би постао оштрији.
4 ✓

Мочи (ако је суви блок) испеците у сувом тигању или на роштиљу (тоастер овен) 4-5 минута, док не набубри и спољашњост благо не порумени. Алтернативно, кувајте га директно у супи 3-4 минута, док не постане мек и растегљив.

Савет: Печење даје карамелизовану корицу (Маиллард-реакција) спољашњости мочија, што ствара узбудљив контраст текстура у супи.
5 ✓

Камабоко исеците на 3-4 мм танке кришке. Ако желите празничну атмосферу, исеците мали клин на врху, или га завежите у чвор (ако се може обликовати).

Савет: Еластична текстура камабока је захваљујући специјалној структури рибљих протеина (гел формација), зато приликом сечења даје лепу, глатку површину.
6 ✓

Ставите меки мочи на дно чинија за супу. Прелијте врелом, пушећом супом.

Савет: Врела супа додатно омекшава печени мочи, тако да он делимично упија укусе (апсорпција).
7 ✓

Поређајте кришке камабока на врх, поспите свежим зеленим луком, коријандером и нори тракама. Одмах послужите.

Савет: Код сервирања циљ је хармонија боја: бели мочи, розе-бели камабоко и зелени зачини симболизују долазак пролећа.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је мочи превише тврд?
'Кири-мочи' (сушени блок) који се купује у продавници је веома тврд. Обавезно га треба термички обрадити (пећи или кувати) да би се структура скроба променила и да би био мек и растегљив.
Може ли се даши заменити?
Даши је душа јела (умами). Ако немате времена да кувате од алги и пахуљица пругасте туне, користите квалитетан инстант даши прах, али коцка за супу овде не функционише.
Зашто се мисо паста не раствара?
Мисо је густ. Увек га посебно размутите у кутлачи вреле супе док не постане глатко, пре него што додате у велики лонац, тако ћете избећи грудвице.

Састојци

  • 1000 ml Даши темељац (од комбу алги и пругасте туне)
  • 150 g Камабоко (јапанска рибља паштета, ваљкастог облика)
  • 2 кашика Соја сос (препоручује се светлија врста)
  • 1 кашика Широ Мисо (бела мисо паста)
  • 2 стабљика Млади лук или Зелени лук
  • 4 ком Мочи (Кири-мочи, сушена цигла од пиринча)
  • 1 мала веза Свежи коријандер или Мицуба (јапански першун)
  • 1 лист Нори алга (сушена)