Пшеница: Древна житарица човечанства – нутритивна вредност, врсте и употреба

Опис

Пшеница је једна од најстаријих и најважнијих гајених житарица на свету, која има кључну улогу у људској исхрани. Зрна пшенице су семена тврде љуске, овалног облика, од којих се млевењем добија брашно – оно чини основу хлеба, тестенина, колача и безброј других намирница.

Интегрална пшеница садржи све делове зрна: мекиње, клицу и ендосперм, чиме обезбеђује више влакана, витамина и минерала него рафинисано бело брашно.

Врсте и карактеристике пшенице

• Мека пшеница (Triticum aestivum) – сировина за хлеб, колаче, теста.
• Дурум пшеница (Triticum durum) – користи се углавном за производњу суве тестенине (нпр. шпагета).
• Спелта (Крупник) – древна врста житарице, са већим садржајем протеина и минерала.

Пшеница је житарица која садржи глутен, што омогућава еластичност хлебног теста, али се не препоручује особама осетљивим на глутен.

Нутритивни садржај и дејство пшенице

100 грама интегралног зрна пшенице садржи значајну количину угљених хидрата (углавном скроб), протеина (укључујући глутен), као и влакана, Б витамина и минерала (магнезијум, цинк, гвожђе).

Редовна, умерена конзумација намирница од пшенице обезбеђује енергију, помаже варење и доприноси уносу нутријената. У интегралном облику може смањити ризик од срчаних обољења, као и пружити дужи осећај ситости због високог садржаја влакана.

Употреба у кухињи

• За производњу брашна – за печење, хлеб, колаче.
• Као ломљена пшеница – на пример у облику булгура, кускуса или каше.
• За тестенине – као основа за свежу или суву тестенину.
• Клијала – сок од пшеничне траве, додатак салатама или смутијима.
• Пшенични гриз – основа за десерте, сутлијаш или кнедле.

Чување: Зрна пшенице чувамо на сувом, хладном месту заштићеном од светлости, у херметички затвореној посуди, тако се могу очувати чак месецима.

Пшеница је дакле основна, хранљива и свестрано употребљива намирница, која је један од најважнијих градивних елемената наше свакодневне исхране.