Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аате ка Халва са богатим зачинским укусима, печеним орасима и ружином водицом.
Топла, мирисна аате ка халва припремљена са гхијем и орасима

Аате ка халва

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ова посластица је сакрална понуда северноиндијских храмова (Гурудвара), домаћа верзија „Kada Prasad“. Тајна није у зачинима, већ у стрпљењу: пшенично брашно треба пржити у врелом путеру док шећери у њему не почну да се карамелизују, а боја не пређе у дубоко ћилибар-жуту. Ова техника трансформише укус обичног брашна у десерт богате, орашасте ароме, који се одмах топи на језику.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном или тигањ (због задржавања топлоте)
  • Варјача са дугом дршком
  • Мерица

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Коштунчаво воће
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Припреми сируп: у посуди прокувај воду и млеко са шећером, циметом и здробљеним кардамомом. Држи врело, да струји.

Савет: Топла течност помаже да скроб у брашну равномерније набубри, па ће резултат бити глаткији (желатинизација скроба).
2 ✓

Гхи отопи у шерпи са дебелим дном на средњој ватри. Када је већ врео и течан, сипај пшенично брашно.

Савет: Масноћа мора бити довољно врела да одмах обложи честице брашна, како се не би слепиле.
3 ✓

Уз непрестано, лагано мешање пржи брашно. Буди стрпљив/а: смеса ће прво бити пенаста, а затим ће полако почети да тамни. Добро је када постане тамно златно-смеђе (као љуска лешника) и шири интензиван мирис печења.

Савет: Овај корак ствара укусе реакцијом шећера и аминокиселина (Маилардова реакција). Ако остане превише светло, биће безукусно и „сирово“.
4 ✓

Склони са ватре на тренутак. Пажљиво, у танком млазу додавај врелу мешавину млека и шећера, док другом руком снажно мешаш. Пази на пару која избија!

Савет: Брзо мешање спречава да се скроб згрудва услед наглог топлотног шока.
5 ✓

Врати на ватру и кувај даље на ниској температури. Маса ће се згуснути. Готово је када се скупи у јединствену лопту и одваја се од зидова посуде, док масноћа почиње да избија на ивицама.

Савет: Избијање масноће показује да је вода испарила и емулзија се стабилизовала.
6 ✓

Умешај печене орахе и ружину водицу, затим послужи одмах, врело.

Савет: Ружину водицу додај тек на самом крају, јер етерична уља брзо испаре под утицајем топлоте.

Честа питања о рецепту

Зашто су се створиле грудвице?
Вероватно си пребрзо сипао/ла течност у брашно, или ниси довољно интензивно мешао/ла. Врело брашно одмах везује воду.
Може ли се користити уље уместо путера?
Технички да, али укус ће бити сиромашнији. Млечна маст (гхи/путер) даје карамелну дубину.

Састојци

  • 150 г Пшенично брашно (меко)
  • 150 г Кристал шећер
  • 250 мл Млеко
  • 250 мл Вода
  • 150 г Гхи (или пречишћени путер)
  • 2 ком Зелени кардамом (здробљен у авану)
  • 1 штапић Цимет
  • 50 г Орах или бадем (печен, грубо исецкан)
  • 1 кашика Ружина водица