Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ачар индијска туршија у тегли
Зачињени, кисели манго Ачар из домаће радиности

Ачар (Индијска туршија)

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Ачар је више од туршије; то је експлозија укуса индијских оброка. За разлику од наших туршија са сирћетом, овде уље, со и зачини врше конзервирање. Резултат је изузетно интензиван, слано-љуто-кисели зачин, од којег само једна кашичица може да подигне целу чинију пиринча. Игра стрпљења: што дуже зри, укуси су хармоничнији.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 120 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Стерилна тегла
  • Аван
  • Тигањ

Упутство

1 ✓

Тврди, зелени манго исеците на коцкице (може и са кором). Помешајте са сољу и куркумом, затим оставите да стоји 1 сат.

Савет: Со извлачи воду из воћа (озмоза), што је важно за конзервирање и хрскаву структуру.
2 ✓

Одлијте сок који се створио од манга и упијте влагу са њега.

Савет: Што је површина манга сувља, мање је кварљив.
3 ✓

У сувом тигању загрејте семе слачице и бибер док не почну да пуцкетају, затим их грубо изгњечите у авану.

Савет: Загревање 'буди' етерична уља у зачинима.
4 ✓

Умешајте згњечене зачине, чили и згњечени бели лук у манго.

Савет: Користите гумене рукавице, чили и куркума јако боје!
5 ✓

Загрејте уље и сирће до кључања, затим прелијте преко зачињеног манга. Добро промешајте.

Савет: Вруће уље кратко термички обрађује зачине и бели лук, продубљујући укусе.
6 ✓

Сипајте у стерилну теглу и пазите да уље прекрије врх. Оставите да зри 3-5 дана на собној температури.

Савет: Током зрења киселине и зачини прожимају месо воћа.

Честа питања о рецепту

Зашто треба толико уља?
Слој уља затвара ваздух од поврћа, то спречава кварење (анаеробно окружење).

Састојци

  • 500 г Манго (зелен, незрео)
  • 20 г Со
  • 5 г Куркума
  • 10 г Семе слачице
  • 5 г Црни бибер
  • 4 чешањ Бели лук
  • 10 г Црвени чили прах
  • 100 мл Сирће
  • 50 мл Сунцокретово уље (или уље слачице)