Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ачорда супа са маслиновим уљем, белим луком и свежим першуном
Кремаста португалска Ачорда супа са свежим коријандером и белим луком

Ачорда са маслиновим уљем

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Супе и чорбе
Ачорда је доказ генијалности португалске кухиње: како од неколико кришки бајатог хлеба, белог лука и златног маслиновог уља настаје краљевска супа која греје душу. Првобитно је била храна пољопривредних радника у регији Алентежо, где се ништа није смело бацити. Хлеб овде није само пратилац, већ тело супе: упија зачињену воду са белим луком и поприма свиленкасту, кремасту текстуру. Јаје додато на крају чини је толико богатом, као да седимо у елегантном ресторану у срцу Лисабона.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 455 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном: Да би се бели лук и уље равномерно загрејали и да не би изгорели.
  • Штапни миксер: За постизање савршено кремасте текстуре.
  • Кухињска вага: За прецизно мерење хлеба.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Хлеб исеците на мање коцке или исцепкајте на комаде. Што више резаних површина хлеб има, то ће више укуса моћи да упије.

Савет: Структура бајатог хлеба је отворенија, па може да задржи више течности а да не постане гумаст.
2 ✓

У шерпи загрејте маслиново уље. Додајте згњечени бели лук и динстајте док не постане стакласт и док мирис не испуни кухињу. Не дозволите да потамни!

Савет: Препечен бели лук постаје горак, зато одржавајте умерену температуру.
3 ✓

Налијте водом, додајте со и бибер. Пустите течност да прокључа, а затим смањите ватру да само лагано струји.

Савет: Током лаганог кључања, ароме белог лука прожимају воду.
4 ✓

Убаците коцкице хлеба. Сачекајте неколико минута док хлеб потпуно не упије течност и не почне да се распада.

Савет: Скроб у хлебу бубри под утицајем топле воде, што природно згушњава супу.
5 ✓

Користите штапни миксер за пасирање супе. Ако волите рустичније, само виљушком изгњечите веће комаде.

Савет: Током миксања, уље и вода се разбијају у ситне капљице и мешају са хлебом, чинећи супу кремастом.
6 ✓

У чинији умутите јаје. Уз непрестано, брзо мешање, улијте га у врућу (али не кључалу) супу.

Савет: Жуманце и беланце се тада претварају у танке нити и дају јелу баршунаст, пун укус.
7 ✓

Пробајте и по потреби досолите. Сервирајте одмах у дубоким тањирима, а одозго обилно поспите свежим першуном.

Савет: Свежина першуна балансира карактеристичан укус белог лука и маслиновог уља.

Честа питања о рецепту

Какав хлеб да користим?
Најбољи је хлеб од белог брашна са киселим тестом, стар 1-2 дана. Свеж хлеб се пребрзо натопи и може постати гњецав.
Јаје се згрушало, шта сам погрешио?
Јаје додајемо само када супа више не кључа јако. Непрестано мешање помаже да се топлота равномерно распореди (темперирање).
Како да је поново загрејем?
Загревајте је уз додавање мало воде, на ниској температури, уз непрестано мешање, јер хлеб има тенденцију да загори.

Састојци

  • 500 г бајатог белог хлеба (без коре)
  • 50 мл екстра девичанског маслиновог уља
  • 3 чешња згњеченог белог лука
  • 750 мл воде или светлог бујона од поврћа
  • 1 кашичица соли
  • 0.5 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • 1 веза свежег першуна
  • 1 ком домаћег јајета