Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ада Прадхаман, сервиран са кокосовим млеком и ружином водицом
Индијски десерт од пиринчаних листића са кокосом и свежом ружином водицом

Ада Прадхаман

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Празнични десерт Јужне Индије, краљица пајасама (млечних пудинга). Посебност му даје дубок, карамелизован укус палминог шећера (џагери) и свиленкастост кокосовог млека. 'Ада' означава мале листиће теста од пиринчаног брашна, који кувани пливају као бисери у овом богатом, златно-смеђем сосу. Игра стрпљења, али укус надокнађује све.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Керала)

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Кувајте Аду у доста вреле воде док не омекша (око 10-15 минута), затим процедите и исперите хладном водом.

Савет: Испирање зауставља кување и спира лепљиви скроб, тако да се комади теста не слепе.
2 ✓

Палмин шећер (џагери) истопите у мало воде, процедите (да не буде нечистоћа) и оставите са стране.

Савет: Џагери често садржи биљне остатке, цеђење је обавезно.
3 ✓

У шерпи загрејте 1 кашику гхија и пропржите кувану Аду неколико минута.

Савет: Овај корак затвара површину теста и даје му фин укус путера.
4 ✓

Прелијте шећерним сирупом и кувајте на средњој ватри док се не згусне.

Савет: Пустите да тесто упије слатки сируп.
5 ✓

Додајте ретко кокосово млеко и наставите да кувате док не добијете кремасту структуру.

Савет: Овде редукујемо течност до одговарајуће густине.
6 ✓

Угасите ватру! Умешајте густо кокосово млеко и кардамом. Не кувајте даље!

Савет: Смањење температуре чува густо кокосово млеко од згрушавања.
7 ✓

У малом тигању на преосталом гхију пропржите индијски орах и суво грожђе, па прелијте преко десерта при сервирању.

Честа питања о рецепту

Зашто се кокосово млеко згрушало?
Густо кокосово млеко не сме да се кува јер се уље издваја (разбијање емулзије). Додајте га тек на крају, када склоните са ватре.

Састојци

  • 150 g Ада (сува пиринчана тестенина)
  • 300 g Џагери (палмин шећер или смеђи шећер)
  • 200 ml Густо кокосово млеко (крем из конзерве)
  • 400 ml Ретко кокосово млеко (или млеко)
  • 1 кашичица Млевени кардамом
  • 2 кашика Гхи (или путер)
  • 1 шака Индијски орах и суво грожђе