Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Адобо са месом, сервиран у соја сосу и сосу од белог вина, украшен свежим зачинским биљем
Сочна пилетина у густом, ароматичном филипинском адобо сосу

Адобо са месом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Адобо није зачин, већ техника: динстање у сирћету и соја сосу. Шпански освајачи су га тако назвали (adobar = маринирати), али поступак је древна филипинска метода за конзервирање меса на тропској врућини. Киселост сирћета омекшава месо, соја сос продубљује укус, а бели лук и бибер стављају круну на све то. Што га више пута подгреваш, то је укусније.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Филипинска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или лонац са поклопцем

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Помешај маринаду: соја сос, сирће, згњечени бели лук, бибер, ловоров лист. Уваљај пилетину у то и остави да стоји мин. 30 минута.

Савет: Киселост сирћета почиње да разграђује влакна меса (хемијско омекшавање).
2 ✓

Извади пилетину из маринаде (течност сачувај!). Загреј уље и пропржи пилетину са свих страна док не порумени.

Савет: Пржење маринираног меса је трик, јер је влажно. Мало га обриши пре него што га ставиш у уље, да се пржи, а не да се динста.
3 ✓

Сипај назад маринаду и воду на пилетину. Пусти да прокључа. НЕ МЕШАЈ првих 5 минута!

Савет: Према филипинским бакама, треба пустити да се 'сирови' укус сирћета искува без мешања.
4 ✓

Поклопи и кувај на лаганој ватри 30-40 минута, док месо не омекша. Скини поклопац и кувај док течност не испари и не згусне се и постане глазирана.

Савет: Редукција (укувавање) концентрише укусе и ствара густ, сјајан сос.

Честа питања о рецепту

Постало је превише кисело, шта да радим?
Укус сирћета се ублажи током кувања. Ако је ипак превише, можеш га избалансирати са мало шећера (или смеђег шећера).

Састојци

  • 1 кг Пилећи батак (са костима и кожом је најбољи)
  • 100 мл Соја сос
  • 100 мл Сирће (од шећерне трске, јабуково или бело винско)
  • 6 чен Бели лук (згњечен)
  • 3 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Цео црни бибер
  • 250 мл Вода
  • 2 кашика Уље