Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пилећи адобо у тамном сосу сервиран поред наан хлеба
Савршен спој: Адобо пилетина са свежим наан хлебом

Адобо са свежим наан хлебом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Иако је адобо национално јело Филипина, а наан понос Индије, овај пар је чудо модерне гастрономије. Суштина адоба је техника динстања ('браисинг') у основи од сирћета и соја соса, што истовремено омекшава месо и конзервира га. Слано-кисели сос ништа не упија боље од свеже печеног наан хлеба са мехурићима. Сусрет два света на тањиру.
🕒 Припрема 35 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Фузија (Филипинско-индијска)

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са поклопцем
  • Чинија за маринирање
  • Рерна или грил тигањ за хлеб
  • Хватаљка за окретање меса

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Пилеће батаке ставите у чинију. Додајте згњечени бели лук, соја сос, сирће, бибер, ловоров лист и оригано. Промешајте и маринирајте најмање 30 минута.

Савет: Киселост сирћета почиње да разлаже влакна меса, тако да оно постаје мекше (ензиматско/кисело омекшавање).
2 ✓

Извадите месо из маринаде (течност сачувајте!). Загрејте уље и пржите пилетину са кожом надоле док не добије тамно смеђу корицу.

Савет: Овај препечени слој даје дубину јелу, не прескачите га! (Мајларова реакција).
3 ✓

Прелијте месо сачуваном маринадом и око пола децилитра воде. Прокувајте, а затим смањите ватру на минимум. НЕ мешајте првих 5-10 минута!

Савет: Пустите да јака киселост сирћета испари, тако ћете добити избалансиран, пикантан сос.
4 ✓

Кувајте поклопљено око 20-25 минута док месо не постане меко, а сос се не згусне.

Савет: Ако је сос превише редак, скините поклопац на крају и испарите воду (редукција).
5 ✓

У међувремену загрејте наан хлеб у врелом тигању или рерни.

6 ✓

Сервирајте месо преливено сосом, посуто коријандером, уз топли хлеб за умакање.

Савет: Свежина коријандера 'сече' слано-масне укусе.

Честа питања о рецепту

Зашто не треба мешати Адобо на почетку?
Треба пустити да 'сирова' снага сирћета испари. Ако мешате, укус сирћета може остати превише оштар.
Могу ли користити куповни наан хлеб?
Да, али вреди га премазати влажним рукама и загрејати у врелој рерни неколико минута за свеж доживљај.

Састојци

  • 500 г Пилећи батак (са костима и кожом)
  • 4 чешањ Бели лук
  • 0.8 дл Соја сос
  • 0.5 дл Сирће (кокосово или јабуково)
  • 2 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Цели црни бибер (или грубо ломљен)
  • 1 кашичица Сушени оригано
  • 2 кашика Биљно уље
  • 2 ком Наан хлеб
  • 1 веза Свежи коријандер (за сервирање)