Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ахи де Гаљина без глутена сервирана са кикирикијем и жутим чилијем
Богат перуански пилећи сос преливен преко пиринча

Ахи де гаљина без глутена

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ахи де Гаљина је национални понос Перуа, кремасти пилећи рагу чију сунчано жуту боју даје 'ахи амариљо' паприка. Првобитно се згушњава хлебом (у духу искоришћавања остатака), али ова безглутенска варијанта користи пиринчано брашно и орашасте плодове за постизање одговарајуће текстуре. Јело је сусрет шпанске и инка кухиње: сосови са павлаком и орасима одражавају европски утицај, док је чили аутохтоно јужноамеричко благо.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа (за кување)
  • Сецкалица (за кикирики)
  • Кашика за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Ставите пилеће бело месо да се кува у сланој води (или бујону) заједно са шаргарепом. Кувајте док не омекша (око 20 минута), затим извадите, оставите да се охлади и исцепкајте на траке. Воду од кувања сачувајте!

Савет: Исцепкано месо боље упија сос него исецкано на коцкице.
2 ✓

Црни лук, бели лук и паприку исецкајте веома ситно. Кикирики самељите у фини прах.

Савет: Кикирики не даје само укус, већ и згушњава јело својим садржајем уља.
3 ✓

У шерпи загрејте уље и динстајте црни и бели лук док не постану стакласти. Додајте паприку и ахи амариљо пасту, наставите са пржењем.

Савет: Пржење пасте продубљује њену боју и укус.
4 ✓

Поспите пиринчаним брашном и млевеним кикирикијем, промешајте, затим постепено доливајте око 2-3 кутлаче воде у којој се кувала пилетина, непрестано мешајући да нема грудвица.

Савет: Пиринчано брашно је безглутенски згушњивач (скроб), под утицајем топлоте желира.
5 ✓

Умешајте киселу павлаку, затим убаците исцепкану пилетину. Кувајте заједно неколико минута док не постане кремасто. Посолите, побиберите.

Савет: Не кувајте прејако са киселом павлаком, јер се може згрушати.
6 ✓

Послужите са пиринчем, на врх ставите кришке куваног јајета.

Савет: Кувано јаје и црне маслине су класична перуанска декорација.

Честа питања о рецепту

Шта да користим уместо ахи амариља?
Тешко је заменити његов воћни укус, али мешавина жуте калифорнијске паприке и мало хабанера или кајена му се приближава.
Превише је густо. Шта да радим?
Пиринчано брашно се приликом хлађења веома згусне. Разблажите пилећим бујоном или млеком.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 ком Шаргарепа
  • 1 ком Паприка зеленог меса
  • 100 г Кисела павлака (или густа павлака за кување)
  • 50 г Печени кикирики
  • 2 кашика Ахи амариљо паста (или крем од жуте чили паприке)
  • 1 кашика Пиринчано брашно
  • 1 ком Јаје (кувано, за сервирање)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер