Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти жути сос са пилетином преливен преко кромпира
Баршунаста Ахи де гаљина са коријандером, перуански класик

Ахи де гаљина са коријандером

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Једно од најомиљенијих перуанских јела за утеху, које је првобитно настало од преостале пилетине богатих породица. Посебност соса даје воћна љутина жутог чилија (аји амарилло), ораси и моћ згушњавања хлеба натопљеног у млеку. Ова техника (згушњавање хлебом) остала нам је још из средњовековне шпанске кухиње. Резултат је кремаст, баршунаст рагу који крунише и пиринач и кромпир.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Велика шерпа
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Хлеб искидајте на комаде и потопите у млеко на неколико минута док потпуно не омекша. Изблендајте док не постане глатко (ово ће бити основа за згушњавање).

Савет: Скроб у хлебу и протеини у млеку чиниће структуру соса.
2 ✓

Загрејте уље и динстајте ситно сецкани лук док не постане стакласт, затим додајте згњечени бели лук и сецкани чили (или пасту). Пржите док уље не постане наранџасто.

Савет: Темељна обрада 'софрита' (основе) даје дубину укуса јелу.
3 ✓

Сипајте кашу од млека и хлеба. Кувајте уз стално мешање на лаганој ватри док се не згусне.

Савет: Пазите, млеко лако може да загори, стално користите варјачу!
4 ✓

Умешајте кувано, исцепкано пилеће бело месо и рендани пармезан. Загрејте заједно, али немојте више јако кувати.

Савет: Пармезан даје умами (богатство укуса) и со, зато пажљиво досолите.
5 ✓

Пре сервирања обилно поспите свежим коријандером. Традиционално се служи са куваним кромпиром и пиринчем.

Честа питања о рецепту

Чиме могу заменити Аји Амарилло?
Иако је његов укус јединствен, мешавина жуте бабуре и мало чилија приближно одговара.

Састојци

  • 500 г Пилеће бело месо (кувано, исцепкано)
  • 2 кришка Бели хлеб (без коре)
  • 200 мл Млеко (или павлака за кремастији укус)
  • 2 ком Аји амарилло (жути чили) или чили паста
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 главица Црни лук
  • 2 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер
  • 50 г Пармезан (рендани)
  • 1 шака Свежи коријандер