Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аиш Балади хлеб тек испечен
Аутентични египатски интегрални хлеб са џепом за пуњење

Аиш Балади

Аутор: Flavelo
Рецепти
Значење речи 'Аиш' је 'живот', што тачно одражава улогу овог хлеба у египатској свакодневици: прибор за јело, храна и сакрални симбол у једном. Овај лепиња хлеб од целог зрна је спој древне уметности кисељења теста и наглог топлотног удара. Током печења дешава се мало термодинамичко чудо: у врелој рерни вода у тесту нагло постаје пара, а пошто пара има већу запремину од воде, она раздваја слојеве теста, стварајући чувени 'џеп' у који касније можемо пунити фалафел или месо.
🕒 Припрема 1 сат 50 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Египатска, Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Кухињска вага
  • Камен за печење или дебео, обрнут плех
  • Лопата за печење или комад картона за убацивање
  • Чиста кухињска крпа
  • Велика чинија за дизање теста

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешајте квасац и шећер у 100 мл млаке воде, затим оставите да стоји 10 минута док не запуни.

Савет: Ово 'покретање' показује да ли је наш квасац жив. Ако нема пене, нема хлеба.
2 ✓

Брашно помешајте са сољу у великој чинији, сипајте воду са квасцем и преосталу млаку воду. Почните да месите.

Савет: Интегрално брашно упија више воде од белог, зато тесто може прво деловати лепљиво. Не додајте превише брашна, влага је потребна за пару!
3 ✓

Месите тесто 10-15 минута док не постане еластично, иако због мекиња никад неће бити савршено глатко. Покријте и оставите да се удвостручи (око 60-90 минута).

Савет: Мешење гради глутенску мрежу која ће касније задржати гас. Честице мекиња секу ову мрежу, зато треба темељно радити с њим.
4 ✓

Изручите тесто на површину обилно посуту гризом и поделите на 6 делова. Обликујте лоптице, уваљајте их у гриз.

Савет: Гриз ('радда') спречава лепљење и даје карактеристичну, грубу текстуру која разликује овај хлеб од пите.
5 ✓

Развуците лоптице у кругове дебљине око 3-4 мм. Одморите их покривене 30 минута.

Савет: Током одмарања глутен се регенерише и стварају се нови мехурићи гаса, што је неопходно да би се слојеви раздвојили у рерни.
6 ✓

Загрејте рерну на најјаче (250°C+), заједно са каменом за печење или плехом унутра. Склизните тесто на врелу површину.

Савет: Топлотни шок је кључ. Ако рерна није довољно врућа, тесто ће се само осушити, али се неће надувати.
7 ✓

Пеците 5-8 минута док се не надува као лопта и местимично порумени. Извадите и одмах покријте кухињском крпом.

Савет: Сопствена пара затворена крпом омекшава кору, тако ће бити савитљива, погодна за пуњење, и неће пуцати.

Честа питања о рецепту

Зашто се хлеб није надувао?
Или рерна није била довољно врућа (нема експлозивног стварања паре), или се тесто пробушило приликом развлачења па је пара побегла. Тесто мора бити неоштећено!
Могу ли користити само бело брашно?
Да, али онда ће то бити 'Аиш Шами' (бели хлеб), не Балади. Суштина Баладија је рустичан укус брашна од целог зрна са мекињама.
Зашто је кора тврда?
Предуго сте пекли или нисте покрили док се хладио. Парење испод кухињске крпе поново омекшава кору.

Састојци

  • 500 г Интегрално пшенично брашно (по могућности са високим садржајем протеина)
  • 7 г Суви квасац
  • 5 г Шећер
  • 10 г Со
  • 350 мл Млака вода
  • 50 г Гриз или мекиње (за развлачење и посипање)