Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са кобасицом, зачињени пасуљ и декорација од свежег першуна
Традиционални бразилски улични залогај од црног пасуља

Акараже са кобасицом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Акараже је душа бразилске државе Баија, карактеристично јело уличних продаваца (Баианас). То је крофна од пасуља пржена до хрскавости, која се традиционално прави од 'фрадињо' пасуља (црнооки пасуљ), али у овој верзији доминира дубина црног пасуља. Димљени укус кобасице и земљани укус пасуља чине савршен пар у овој заситној, зачињеној куглици.
🕒 Припрема 6 сати
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 7 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Дубока посуда за пржење
  • Велика чинија за потапање

Упутство

1 ✓

Потопљени пасуљ протрљај да му спадне љуска (колико је могуће), затим га добро оцеди.

Савет: Од пасуља без љуске добија се много кремастије, лакше тесто.
2 ✓

Стави пасуљ, лук и бели лук у сецкалицу и уситни у пире. Нека не буде потпуно глатко, нека остане мало комадића.

Савет: Ако је превише суво, можеш додати мрвицу воде, али пажљиво!
3 ✓

Мешај масу варјачом снажно 5-10 минута, док не постане ваздушаста и пенаста.

Савет: Ово проветравање (аерација) је најважнији корак! Од тога ће крофна бити лагана, а не тежак камен.
4 ✓

Пропржи ситно исецкану кобасицу у тигању, затим умешај у масу од пасуља са сољу, чилијем и першуном.

Савет: Маст од кобасице такође даје укус тесту.
5 ✓

Помоћу две кашике обликуј кнедле од масе и пржи у врелом уљу док не постану златно-смеђе.

Савет: Уље треба да буде довољно врело да одмах добије корицу, али да не изгори пре средине.
6 ✓

Послужи свеже, евентуално са мало љутог соса.

Савет: Унутрашњост остаје мека, скоро пиреаста, а спољашњост хрскава.

Честа питања о рецепту

Зашто се распало у уљу?
Или је маса била превише воденаста (пасуљ мора добро да се оцеди!), или уље није било довољно врело. Маса се мора добро умутити да буде ваздушаста.

Састојци

  • 300 г Суви црни пасуљ (потопљен претходне вечери)
  • 1 главица Црвени лук
  • 2 чен Бели лук
  • 150 г Димљена кобасица (ситно исецкана)
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Чили пахуљице
  • 500 мл Уље (за пржење)
  • 1 веза Першун