Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са љутим сосом, хрскаве куглице сервиране са љутим сосом и коријандером
Хрскаве бразилске крофнице од пасуља са пикантним преливом

Акараже са љутим сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Акараже није само јело, већ верски и културни симбол у Бразилу. Западноафрички робови су донели рецепт са собом: пасуљ (црнооки пасуљ) се очисти, испасира, у њега се улупа ваздух, а затим се пржи у карактеристичном уљу црвене палме (Денде). Резултат је крофница од пасуља хрскава споља, а пенасто лагана изнутра, која је најпопуларнија на штандовима уличних продаваца (Баијана). Љути сос је неизоставан пратилац, који даје 'ватру' масним залогајима.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 13 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Бразилска (Баија)

Састојци

Потребна опрема

  • Сецкалица: За пасирање пасуља.
  • Дубоки тигањ или шерпа: За пржење у дубоком уљу.
  • Варјача: За мућење масе (важно!).

Упутство

1 ✓

Потопите пасуљ у доста воде најмање 12 сати (преко ноћи). Сутрадан снажно трљајте зрна рукама у води да би се љуска одвојила. Одлијте воду заједно са љускама и понављајте док пасуљ не буде потпуно бео и без љуске.

Савет: Ово је најзахтевнији део, али од њега зависи успех. Пасуљ без љуске може да формира одговарајућу емулзију.
2 ✓

Очишћени пасуљ, лук и бели лук ставите у сецкалицу. Са мало воде (ако је потребно) обрадите у потпуно глатку, кремасту пасту. Посолите, побиберите.

Савет: Вода у луку је обично довољна. Маса мора бити густа, не течна.
3 ✓

Сипајте масу у чинију и варјачом снажно мутите кружним покретима 5-10 минута, док се запремина не повећа и не постане пенаста.

Савет: Ово физичко убацивање ваздуха (као код мућења беланаца) чини крофну лаганом, а не прашак за пециво.
4 ✓

Загрејте уље на средњу температуру. Помоћу две кашике обликујте кнедле од пенасте масе и пажљиво их спуштајте у уље.

Савет: Ако је уље превише врело, спољашњост ће изгорети, а унутрашњост остати сирова. Ако је превише хладно, упиће уље.
5 ✓

Пржите их док не постану златно црвене (око 5-6 минута), у међувремену их окрените. Извадите на папирни убрус.

Савет: Денде уље даје карактеристичну наранџасту боју.
6 ✓

Помешајте чили сос, шећер, сирће и исецкани коријандер.

Савет: Киселина и шећер уравнотежују јачину чилија.
7 ✓

При сервирању расеците куглице (као земичку) и прелијте сосом.

Савет: У Бразилу их често пуне и сушеним рачићима (ватапа).

Честа питања о рецепту

Зашто пасуљ мора да се ољушти?
Љуска би учинила тесто горким и зрнастим. Само од чисте унутрашњости пасуља се добија кремаста, пенаста конзистенција.
Где да купим Денде уље?
У продавницама здраве хране или продавницама егзотичних зачина под називом 'црвено палмино уље'. Ако га нема, добро је и сунцокретово уље, али ће укус и боја бити другачији.

Састојци

  • 300 г Суви пасуљ (црнооки пасуљ)
  • 1 главица Црни лук (исецкан)
  • 2 чешња Бели лук
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 500 мл Уље за пржење (традиционално палмино уље/денде, или сунцокретово)
  • 2 кашика Љути чили сос (нпр. Табаско или Пири-пири)
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашика Сирће
  • 1 шака Свежи коријандер