Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са шкампима и црним пасуљем, сервирано као златно-смеђе пржене куглице
Бразилски Акараже са шкампима и црним пасуљем

Акараже са шкампима

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ако се нађете у Бахији, 'Баиана' (продавачица обучена у традиционалну одећу) ће вас питати: 'Quente или Frio?' (Вруће или хладно?). Ово се не односи на температуру, већ на јачину чилија. Ово је класична пуњена верзија, где куглицу од пасуља неутралног укуса оживљавају слани, интензивни шкампи (пуњење типа Ватапа или Каруру). Врхунац афро-бразилске кухиње.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Сецкалица: За припрему теста од пасуља.
  • Тигањ: За пржење пуњења.
  • Дубока шерпа: За пржење.

Информације о алергенима

⚠️ Љускари
⚠️ Глутен (ако користите брашно)

Упутство

1 ✓

Потопљени, ољуштени пасуљ и један лук уситните у кремасту масу у блендеру. Посолите, а затим мутите варјачом док не постане лагано и пенасто.

Савет: Не прескачите ручно мућење! Од тога ће тесто изнутра бити меко као средина хлеба, а не збијена кнедла.
2 ✓

Обликујте велике галушке од масе пасуља и пржите их у дубоком, врелом уљу док не постану хрскаве. Извадите их и оставите да се оцеде.

Савет: Врело уље нагло ствара корицу која штити унутрашњу, пенасту структуру.
3 ✓

За пуњење ситно исецкајте други лук, бели лук и паприку. Пропржите на мало уља.

Савет: Темељно пржење (софрито) даје пуњењу дубину укуса.
4 ✓

Додајте шкампе, кари прах и со. Пржите 3-4 минута док шкампи не постану ружичасти.

Савет: Протеин шкампа се згрушава услед топлоте; ако су у облику слова 'C', савршени су, ако су 'O' (скупљени), прекувани су.
5 ✓

Склоните са ватре, исцедите сок лимете и умешајте свежи коријандер.

Савет: Киселину (лимета) и свеже зачинско биље увек додајте на крају како би сачували свежину.
6 ✓

Пресеците испржене крофне од пасуља на пола и обилно их напуните рагуом од шкампа.

Савет: Послужите одмах, док је тесто хрскаво.

Честа питања о рецепту

Зашто су шкампи тврди?
Предуго сте их термички обрађивали. Шкампи су готови за трен ока, ако се прекувају, постају гумени.

Састојци

  • 200 г Црни пасуљ (суви, ољуштен)
  • 300 г Шкампи (очишћени)
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Паприка (црвена)
  • 2 ком Црни лук (један за тесто, један за пуњење)
  • 1 кашика Кари прах (опционо)
  • 2 кашика Свежи коријандер
  • 1 ком Лимета
  • 1 кашичица Со
  • 200 мл Уље за пржење
  • 1 кашика Брашно (само ако је потребно за згушњавање)