Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са усољеном говедином у златно-смеђем печеном тесту
Бразилски укуси у једном тањиру

Акараже са усољеном говедином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
'Царне Сеца' (сушена, усољена говедина) је један од темеља бразилске кухиње, која се некада правила у сврху конзервирања. Њен спој са акаражеом резултира заиста заситним јелом богатим протеинима. Интензиван укус усољеног меса, богат умамијем, даје дубину основи од креме од пасуља. Важна разлика: овде се тесто обично пуни месом након пржења, као сендвич.
🕒 Припрема 12 сати 40 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 13 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Тигањ за пржење меса
  • Дубока шерпа за пржење

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопите преко ноћи, уклоните љуску, затим га са луком изблендирајте у пире. Умутите да буде пенаст (види основни рецепт).

Савет: Припрема теста је иста као код класичног акаражеа.
2 ✓

Претходно потопљену говедину скувајте да омекша, затим је искидајте на влакна или исеците на ситне коцкице. У тигању на мало уља пропржите са згњеченим белим луком и алевом паприком.

Савет: Пржење (Маиллардова реакција) истиче месне укусе, а паприка даје боју.
3 ✓

Умешајте свежи коријандер у месо и прелијте соком од лимете.

Савет: Киселост лимете уравнотежује масноћу и сланоћу меса.
4 ✓

Испржите ћуфте од пасуља у врелом уљу док не порумене, затим их оцедите.

Савет: Ћуфте треба да буду величине песнице.
5 ✓

Пресеците печене акараже на пола и напуните их месним рагуом.

Савет: Послужите одмах, док је тесто хрскаво.

Честа питања о рецепту

Јело је преслано. Шта да радим?
Усољену говедину пре употребе увек треба потопити и више пута испрати, или прокувати, како бисте уклонили вишак соли.

Састојци

  • 300 g Црнооки пасуљ (суви)
  • 250 g Усољена говедина (претходно потопљена, одсољена)
  • 300 ml Уље за пржење
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 ком Лимета
  • 20 g Свежи коријандер