Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Асорда са пошираним јајетом, украшена свежим коријандером, преливена лимуновим соком
Укусна Асорда са пошираним јајетом

Асорда са пошираним јајетом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Асорда је ремек-дело португалске сиротињске кухиње (cozinha povera), које доказује да се од старог хлеба, белог лука и воде може направити краљевска гозба. Ово је заправо густа супа од хлеба или каша, коју пуно зачинског биља чини свежом, а поширано јаје на врху се претвара у кремасти сос када га засечете.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Аван за пасту од зачина
  • Шерпа

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Коријандер са белим луком и сољу згњечите у кашу у авану (или исецкајте веома ситно).

Савет: Гњечење боље извлачи етерична уља него сецкање.
2 ✓

Хлеб исцепкајте на комаде. У шерпи загрејте маслиново уље и пропржите на њему пасту од коријандера и белог лука (немојте прегорети!).

Савет: Уље преузима ароме, то ће бити основни укус јела.
3 ✓

Додајте хлеб, промешајте, па прелијте врућом водом. Кувајте на лаганој ватри, мешајући, док не добијете кашасту структуру.

Савет: Скроб се ослобађа из хлеба и згушњава воду.
4 ✓

У међувремену припремите поширано јаје: у воду са сирћетом и сољу која струји (не кључа!) разбијте јаја и кувајте 3 минута.

Савет: Киселост сирћета помаже беланцету да се брже стегне око жуманцета.
5 ✓

Послужите врућу кашу од хлеба (асорда) у дубоком тањиру, са јајетом постављеним у средину.

Савет: Течно жуманце помешано са хлебом са белим луком даје савршен доживљај укуса.

Честа питања о рецепту

Какав хлеб да користим?
Свакако кисели, рустични бели хлеб, који је стар већ 1-2 дана. Од свежег хлеба ће се направити лепак.
Шта да радим ако се јаје распало?
Ставите мало сирћета у воду за кување, то помаже да се беланце држи заједно.

Састојци

  • 300 г Стари бели хлеб (средина)
  • 1 веза Свежи коријандер (са стабљиком)
  • 4 чешањ Бели лук
  • 4 кашика Квалитетно маслиново уље
  • 2 ком Јаја
  • 1 л Врућа вода (или бујон од поврћа)
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Чили пахуљице (опционо)