Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином
Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином
Врела баџирак калгуксу супа са свежим морским плодовима

Баџирак Калгуксу

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Душа Калгуксуа, односно 'ножем сечене тестенине', је игра текстура: еластична, домаћа тестенина и бујон укуса мора који се добија од шкољки (Баџирак). У Кореји ово није само супа, већ јело утехе, где скробна тестенина природно згушњава сок, стварајући свиленкасти омотач на језику. Сланоћа морских састојака и слаткоћа поврћа стварају савршену умами бомбу.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за супу (мин. 4 литра)
  • Даска за сечење и оштар нож
  • Ренде (за ђумбир)
  • Цедиљка (за прање шкољки)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Ракови
⚠️ Мекушци
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Припреми састојке: црни лук исеци на танка ребарца, бели лук згњечи, а ђумбир ситно изрендај. Млади лук исеци на колутове за сервирање.

Савет: Кору ђумбира остружи кашичицом, тако се скида само танка кожица, и не бацаш 'месо'.
2 ✓

Пилетину исеци на коцкице величине залогаја (2 цм). Морске плодове испери под хладном водом и оцеди.

Савет: Ако пилетину сечеш док је полусмрзнута, добићеш много лепше и правилније коцке.
3 ✓

У великом лонцу прокувај воду. Убаци пилетину, црни лук, бели лук и ђумбир. Кувај на лаганој ватри 10 минута, док се не подигне мирисна пара.

Савет: Немој да кључа јако, јер ће месо отврднути. Лагано крчкање одржава влакна меким (денатурација).
4 ✓

Додај у супу морске плодове, соја сос и сусамово уље. Промешај и сачекај да поново почне да ври.

Савет: Сусамово уље стави тек сада, да му мирис не испари, већ да остане у јелу.
5 ✓

Стави тестенину у супу. Кувај на средњој ватри 5-7 минута (или према упутству са паковања), док тестенина не постане провидна и мека, али да још има чврстину.

Савет: Пажљиво промешај на почетку, да се резанци не слепе од скроба.
6 ✓

Пробај, и ако је потребно, посоли или побибери. Угаси ватру и остави да одмори 2 минута пре сервирања.

Савет: Ово одмарање омогућава да тестенина упије укусни сок (осмоза), тако ће сваки залогај бити укуснији.
7 ✓

Сипај у чиније и обилно поспи свежим младим луком.

Савет: Хрскавост и љутина младог лука уравнотежују мекоћу тестенине.

Честа питања о рецепту

Зашто је супа мутна?
То је особина Калгуксуа! Скроб који се скида са тестенине је згушњава. Ако желиш бистрију супу, скувај тестенину посебно, али тако се губи карактеристична свиленкастост.
Могу ли да користим смрзнуте морске плодове?
Да, али их потпуно одледи, и њихов сок немој сипати у супу, јер може бити преслан или имати укус фрижидера.

Састојци

  • 200 г Калгуксу тестенина (или широки резанци)
  • 150 г Мешавина морских плодова (ракови, шкољке)
  • 150 г Пилећи батак филе
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашика Свеж ђумбир
  • 1 л Вода (или бујон)
  • 2 кашика Светли соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 прстохват Млевени бели бибер
  • 2 струк Млади лук (за сервирање)