Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Баџра доса, сервирана са свежим коријандером и чатнијем
Безглутенска Баџра доса, са јединственим индијским укусима

Баџра доса

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Доса је краљица индијских доручака, врста слане, хрскаве палачинке. Ова варијанта се прави од Баџра (просо) брашна, које јој даје рустичнији, земљанији укус и тамнију боју у односу на традиционалну варијанту са пиринчем. Пошто не захтева ферментацију преко ноћи (јогурт даје киселост и растреситост), ово је бржа, 'инстант' верзија, која је и богатија влакнима.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за палачинке са нелепљивим премазом или тучани тигањ
  • Кутлача
  • Четкица за уље

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Лук, чили и коријандер исеците веома ситно.

Савет: Важна је ситна величина да не би поцепали танко тесто приликом мазања.
2 ✓

У чинији помешајте баџра брашно, пиринчано брашно и со. Умешајте јогурт, затим постепено додајте воду, док не добијете масу густине теста за палачинке.

Савет: Пиринчано брашно је одговорно за хрскавост, а баџра за укус и структуру.
3 ✓

У тесто умешајте сирови лук, чили и коријандер (или их претходно пропржите на мало уља за интензивнији укус, како оригинални рецепт предлаже). Оставите да одстоји 10 минута.

Савет: Током одмарања честице брашна бубре, тако се тесто боље повезује приликом печења.
4 ✓

Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Танко премажите уљем. Сипајте кутлачу теста на средину, и задњим делом кутлаче кружним покретима танко размажите.

Савет: Температура тигања је критична: ако је превише врео, тесто се одмах везује и не можете га размазати. Ако је превише хладан, неће бити хрскаво.
5 ✓

Попрскајте неколико капи уља око ивица теста. Пеците док доњи део не постане златно смеђ, а ивице се не увију (око 2-3 минута).

Савет: Уље помаже преносу топлоте и руменењу на ивицама.
6 ✓

Окрените, пеците и другу страну 1 минут, затим послужите вруће уз чатни.

Савет: Одмах послужите, јер од паре брзо поново омекша.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто лепи?
Тигањ није био довољно врућ или на њему нема одговарајућег слоја масноће (seasoning). Код тучаног тигања је ово критично!
Од чега ће бити хрскаво?
Од брзог губитка воде ретког теста на врелој површини. Ако је тесто прегусто, остаће меко.

Састојци

  • 200 g Брашно од проса (баџра)
  • 100 g Пиринчано брашно
  • 150 g Натур јогурт
  • 300 ml Вода (по потреби)
  • 1 кашичица Со
  • 3 кашика Уље (за пржење)
  • 1 ком Црвени лук
  • 1 ком Зелени чили
  • 1 кашика Свежи коријандер