Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
ББК пилећи батаци сервирани
Фини ББК пилећи батаци са хрскавом кожицом

ББК пилећи батаци

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Пилећи батак је најсочнији део живине, јер има виши садржај масти и тамније месо, па много боље подноси високу температуру од прса. Суштина ББК технике овде је карамелизација: шећери у маринади под утицајем топлоте стварају таман, богат слој укуса на кожи, док се месо пече док не постане меко.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Решетка за роштиљ или плех
  • Кухињска четкица
  • Тернометар за месо
  • Чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Сенф (може бити у ББК сосу)

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 180°C. Оперите пилеће батаке и папирним убрусом упијте воду са њих да буду потпуно суви.

Савет: Присуство воде спречава румењење, јер прво вода мора да испари, што хлади површину.
2 ✓

Изгњечите бели лук, помешајте са маслиновим уљем, сољу и бибером. Овом мешавином истрљајте батаке и испод коже.

Савет: Уљна маринада раствара укусе зачина и помаже им да уђу у поре меса.
3 ✓

Танко премажите батаке ББК сосом и ставите их у рерну (или на роштиљ).

Савет: У почетку мажите само танко да не бисте натопили кожу и да би могла да се пече.
4 ✓

Пеците око 35-40 минута. На пола печења извадите и поново дебело премажите ББК сосом.

Савет: Слојевито премазивање (glazing) обезбеђује стварање дебеле, лепљиве глазуре на месу.
5 ✓

У последњих 5 минута можете повећати температуру да се сос запече (пазите да не изгори!). Проверите месо: ако када убодете код кости цури бистар сок, готово је.

Савет: Део поред кости се најтеже пече, увек ту проверавајте.

Честа питања о рецепту

Зашто је кожа изгорела?
Шећер у маринади брзо гори изнад 160°C. Пеците на нижој температури дуже време или премажите сосом тек на крају.
Могу ли пећи без коже?
Да, али кожа штити месо од исушивања. Ако је не волите, уклоните је након печења.

Састојци

  • 4 ком Цели пилећи батаци
  • 200 мл ББК сос
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер