Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
BBQ ћурећа крилца сервирана
Сочна и димљена грилована ћурећа крилца са BBQ глазуром

BBQ ћурећа крилца

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
У свету BBQ-а, "Low and Slow" (полако и на ниској температури) је лозинка. Ћуреће крило је мишићав део тела који пуно ради, пун везивног ткива, који би наглим печењем остао жилав. Али ако га стрпљиво купамо у диму и пари, ови тврди делови се претварају у меки желатинасти софт. Резултат је лепљиво, сласно јело дубоког укуса, за које вреди чекати.
🕒 Припрема 2 сати 10 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 3 сати 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Роштиљ (са поклопцем) или рерна
  • Термометар за месо
  • Силиконска четкица
  • Тепсија са решетком (да ваздух допире и одоздо)
  • Велика чинија

Информације о алергенима

⚠️ Сенф (може бити у BBQ сосу)
⚠️ Целер (може бити у мешавини зачина)

Упутство

1 ✓

Очисти крилца (уклони остатке перја), танко их премажи уљем, а затим добро истрљај мешавином зачина. Стави у фрижидер да одмори најмање 2 сата.

Савет: Со за то време извлачи воду из меса, раствара се у њој, а затим се поново упија у дубље слојеве, тако да изнутра зачињава и омекшава влакна. (Осмоза и денатурација).
2 ✓

Загреј рерну или роштиљ на ниску температуру (150-160°C). Стави крилца на решетку и пеци око 60-80 минута, док кожа не постане затегнута и црвена.

Савет: Ниска температура је потребна да би тврда везивна ткива имала времена да се разграде и омекшају без исушивања меса. (Трансформација колаген-желатин).
3 ✓

Провери месо: ако месо почне да се повлачи са кости, и унутрашња температура достигне 74°C, спремно је за глазирање.

Савет: Повлачење са кости је најсигурнији знак да је месо омекшало.
4 ✓

Обилно премажи BBQ сосом и врати у рерну на 10 минута, док се глазура не карамелизује и постане лепљива.

Савет: Овде је циљ само "запецање" укуса, пази, не остављај га, јер шећер може да изгори и постане горак за трен ока.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо црвено код кости?
Не плаши се, то није сирова крв! Природне боје које цуре из коштане сржи или димљење изазивају ову ружичасту нијансу. Ако термометар показује 74°C, месо је потпуно безбедно.
Зашто је сос изгорео на крају?
BBQ сос је пун шећера (парадајз, мед, меласа), који изнад 160°C нагло почиње да се угљенише. Увек га нанеси тек на самом крају печења!

Састојци

  • 1200 г Ћурећа крилца (корен и средњи део)
  • 3 кашика BBQ мешавина зачина (со, бибер, црвена паприка, смеђи шећер)
  • 200 мл BBQ сос
  • 2 кашика Биљно уље