Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Биск са пилетином, богата супа са слатком павлаком
Кремасти биск са пилетином, богатог укуса

Биск са пилетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Иако је биск строго гледано супа од ракова, техника (пасирање базе од поврћа и обогаћивање слатком павлаком) чини чуда и са пилетином. Ова супа је за оне који воле густу, кремасту текстуру и дубоке, комплексне укусе, а избегавали би морске плодове. Материје настале печењем пилетине и киселост вина издижу ово јело изнад једноставних крем супа.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа
  • Штапни миксер или блендер
  • Сито (опционо за свиленкастији резултат)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Целер

Упутство

1 ✓

Поврће (лук, шаргарепа, целер) исеците на ситне коцкице. Пилетину посолите и побиберите.

Савет: Ситно сечење (mirepoix) обезбеђује да се поврће брзо скува и преда своје укусе.
2 ✓

У шерпи загрејте путер и пропржите коцкице пилетине до златно-смеђе боје. Извадите их и оставите са стране.

Савет: Смеђи слој који се формира на површини меса (Maillard-ова реакција) даје дубок укус супи.
3 ✓

У преосталој масноћи динстајте поврће 5 минута. Додајте бели лук и парадајз пире, пржите још 1 минут.

Савет: Пржење парадајз пиреа карамелизује шећере и одузима сирову киселост, дајући супи дубљу боју.
4 ✓

Налијте вином и остружите запечене остатке са дна посуде. Када вино испари, додајте бујон.

Савет: Током 'деглазирања' (растапања) запечене материје укуса прелазе у течност.
5 ✓

Кувајте супу поклопљену 25 минута, док поврће потпуно не омекша. Тада све изблендирајте док не постане потпуно глатко.

Савет: Садржај скроба и влакана у поврћу ће природно згуснути супу.
6 ✓

Сипајте назад у шерпу, умешајте слатку павлаку и убаците печене коцкице пилетине. Само кратко прокувајте, затим послужите.

Савет: Садржај масти у слаткој павлаци ствара емулзију, чинећи текстуру свиленкастом.

Честа питања о рецепту

Постало је превише кисело.
Криви су вино или парадајз. Прстохват шећера или соде бикарбоне враћа равнотежу.
Слатка павлака се згрушала.
Не кувајте јако након додавања слатке павлаке, или користите павлаку за кување са већим процентом масти.

Састојци

  • 500 г Филе пилећег батака (исечен на коцкице)
  • 1 ком Црни лук
  • 100 г Корен целера
  • 2 ком Шаргарепа
  • 2 чешањ Бели лук
  • 100 мл Суво бело вино
  • 1 л Пилећи бујон
  • 200 мл Слаткла павлака (мин. 30%)
  • 2 кашика Путер
  • 1 кашика Парадајз пире (концентровани)