Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Буна говедина са љутом папричицом, зачињена говедина украшена коријандером и лиметом
Комади говедине у густом, пикантном сосу са свежим зачинима

Буна говедина са љутом папричицом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
'Буна' није назив јела, већ технике: зачини се прже у врелом уљу, затим се месо динста у сопственом соку, уз додавање минималне количине воде, полако, док не постане густо. Резултат није кари са ретким сосом, већ интензивно, сочно јело од меса обложено зачинском корицом, где доминира укус говедине, који пресеца свежина зеленог чилија.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном или вок
  • Варјача
  • Оштар нож

Упутство

1 ✓

Говедину исеците на тракице величине залогаја, попречно у односу на влакна. Лук, бели лук и ђумбир ситно исецкајте, чили исеците на колутиће.

Савет: Сечење попречно у односу на влакна скраћује мишићна влакна, па месо делује мекше при жвакању.
2 ✓

Загрејте кокосово уље, додајте лук, бели лук и ђумбир. Пржите на средњој ватри док не порумене.

Савет: Пржење лука до смеђе боје (карамелизација) даје основу за боју и слаткоћу соса.
3 ✓

Додајте месо и пржите на јакој ватри док не добије корицу.

Савет: Нагло пржење (Мајардова реакција) ствара дубоке, печене укусе на површини меса.
4 ✓

Поспите кари прахом и половином чилија. Добро промешајте да зачини обложе месо и пржите 1 минут.

Савет: 'Пуцкетање' зачина у врелом уљу ослобађа етерична уља, па ће им укус бити много интензивнији него да сте их ставили у воду.
5 ✓

Сипајте око 1 дл воде, посолите и динстајте поклопљено на лаганој ватри 15-20 минута (или док месо не омекша). До краја вода треба да испари, остављајући густ сос.

Савет: Ово је техника 'деглазирања': вода раствара укусе запечене на дну посуде и враћа их у сос.
6 ✓

Пре сервирања прелијте соком од лимете и поспите свежим коријандером.

Савет: Свеже киселине (лимета) и зелени зачини (коријандер) би изгубили карактер под дејством топлоте, зато их увек додајте на крају.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је месо остало тврдо?
Бифтек брзо омекша, али ако користите други део (нпр. бут), кувајте спорије, дуже време, и постепено додајте воду. Додавање киселине (лимете) на крају помаже у опуштању влакана.
Превише је љуто!
Приликом сервирања понудите уз то природни јогурт или павлаку, масни млечни производи неутралишу капсаицин.

Састојци

  • 500 г говедина (бифтек или рамстек за брзу припрему)
  • 1 ком црни лук
  • 3 чен бели лук
  • 2 цм свеж ђумбир
  • 2 ком зелена чили паприка
  • 2 кашика кокосово уље
  • 2 кашика црвени кари прах (или гарам масала)
  • 1 кашичица со
  • 1 веза свеж коријандер
  • 1 кашика свеж сок од лимете