Бурбон ванила каноли

Каноли су иконични слаткиш Сицилије, чије је хрскаво, мехурасто тесто врхунац пржених теста. Ознака 'Бурбон' се овде односи на коришћену врсту ваниле, која даје дубок, зачински карактер лаганом крему од маскарпонеа. Тесто своју карактеристичну текстуру дугује додатом сирћету или вину, које током печења ствара ситне мехуриће паре, чинећи кору неодољиво хрскавом.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Металне цевчице за каноле (калупи)
  • Оклагија или машина за тесто
  • Шерпа за пржење
  • Кеса за шприцање
  • Округли калуп за сечење (око 10 цм)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1

Брашно измрвите са хладним путером, затим додајте шећер, со, половину умућеног јајета и вино. Умесите тврдо, глатко тесто.

Савет: Киселост вина слаби глутенску структуру, па се тесто може танко развући и приликом печења постаје мехурасто.
2

Умотајте тесто у фолију и оставите у фрижидеру најмање 30 минута.

Савет: Током одмарања тесто се 'опушта', влажност се равномерно распоређује, па га је лакше развлачити без враћања у првобитни облик.
3

Развуците тесто веома танко (око 1-2 мм) и исеците кругове од 10 цм.

Савет: Што је тесто тање, то ће крајњи резултат бити хрскавији.
4

Намотајте кругове теста на металне калупе. На месту спајања теста премажите остатком јајета и добро притисните.

Савет: Пазите да јаје не исцури на метал, јер ће се тесто залепити за калуп и нећете моћи да га скинете.
5

Загрејте уље на 180°C и пржите цевчице док не порумене. Извадите на папирни убрус и још топле, али пажљиво, скините са калупа (клештима или кухињском крпом).

Савет: Ако се охлади, тесто се може стегнути око метала и поломити. Вруће уље нагло испарава алкохол из теста, због чега оно постаје мехурасто.
6

Маскарпоне умутите са шећером у праху и ванилом, затим напуните кесу за шприцање.

Савет: Немојте дуго мутити миксером, јер маскарпоне лако може да се разводни и постане течан.
7

Непосредно пре сервирања напуните охлађене цевчице теста кремом и поспите шећером у праху.

Савет: Контраст хрскаве и кремасте структуре је суштина канола, зато је свеже пуњење кључно.

Честа питања о рецепту

Зашто је тесто постало мекано?
Тесто пуните тек непосредно пре сервирања! Влажност крема за неколико минута омекшава хрскаву кору.
Немам металне калупе, шта да радим?
Можете направити ваљке од алуминијумске фолије, иако они слабије држе топлоту, па печење може бити мало теже.

Састојци

  • 200 g Меко брашно
  • 30 g Кристал шећер
  • 30 g Хладни путер
  • 1 ком Јаје (подељено: у тесто и за премазивање)
  • 40 ml Суво бело вино
  • 1 прстохват Со
  • 250 g Маскарпоне
  • 40 g Шећер у праху
  • 2 кашичица Екстракт Бурбон ваниле (или састругана срж шипке)
  • 500 ml Сунцокретово уље за пржење