Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Бурек са пилетином и сенфом печен до златно-смеђе боје
Домаћи бурек са богатим филом од пилетине и павлаке

Бурек са пилетином и сенфом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Колачи и десерти
Бурек је 'краљ' Балкана, неизоставни део доручка и брзих ручкова. Док класичне верзије крију месо или сир, ова модерна интерпретација пилетину оплемењује пикантношћу дижон сенфа и кремастошћу павлаке. Контраст између ваздуха међу папир-танким корама и сочног фила чини ово јело незаборавним. Испод хрскаве спољашњости крије се мека, богата унутрашњост.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Балканска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Плех
  • Четкица за премазивање
  • Влажна кухињска крпа
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Припремите месо: исеците га на веома ситне коцкице, око 0,5-1 цм. Лук исецкајте ситно.

Савет: Што ситније исечете месо, то ће текстура фила бити уједначенија и неће цепати танко тесто.
2 ✓

У тигању загрејте мало уља и динстајте лук док не постане стакласт (мек и провидан).

Савет: Лук је добар кад више не хрска, али још није потамнео.
3 ✓

Додајте месо, згњечени бели лук, со и бибер. Пржите док не побели, затим поклопљено динстајте док не омекша око 10-12 минута. Ако течност испари, додајте мало воде.

Савет: Важно је да месо потпуно омекша, јер ће се у рерни затворено у тесту само грејати, неће се кувати.
4 ✓

Када је месо меко и течност испарила, склоните са ватре. Умешајте сенф и павлаку. Оставите да се охлади до млаког.

Савет: Ако пуните вруће, пара би одмах натопила кору и она би се поцепала.
5 ✓

Загрејте рерну на 180°C. У чинијици помешајте преостало маслиново уље са киселом водом.

Савет: Емулзија уља и воде помаже слојевима кора да се раздвоје током печења, тако ће бурек бити лиснат и хрскав.
6 ✓

Раширите једну кору на влажну крпу, четкицом је попрскајте уљем и водом. Ставите преко другу кору, и њу премажите. (Два слоја теста држе фил).

Савет: Коре се брзо суше, радите хитро!
7 ✓

Трећину фила распоредите дуж дуже стране теста у траци. Чврсто уролајте, као штрудлу, затим савијте у облик пужа.

Савет: Приликом ролања пазите да не остане много ваздуха између фила и теста.
8 ✓

Поновите још два пута. Ставите пужеве на плех, богато премажите врхове уљем и водом.

Савет: Горњи премаз даје лепу боју и хрскавост.
9 ✓

Пеците 25-30 минута, док не постане златно-смеђе и хрскаво. Служите топло.

Савет: Послушајте цврчање кад извадите – то је знак савршене текстуре.

Честа питања о рецепту

Зашто се кора ломи?
Јер се осушила. Током рада увек покријте коре које чекају благо влажном крпом.
Може ли се правити од филеа батака?
Да, штавише! Филе батака је масније, сочније месо, па ће и фил бити укуснији.
Шта да радим ако је фил превише редак?
Укувајте течност без поклопца, или умешајте кашичицу јестивог скроба.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе
  • 2 кашика Сенф (по могућности дижон)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чена Бели лук
  • 200 г Кисела павлака (20%)
  • 6 ком Коре за питу
  • 50 мл Маслиново уље (и за премазивање кора)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени бибер
  • 50 мл Газирана минерална вода (за премазивање)