Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном
Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом
Споро кувана говедина у богатом сосу од црвеног вина са поврћем

Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Boeuf Bourguignon је ремек-дело спорог кувања (slow cooking). Овде је стрпљење најважнији састојак: тврдо, жилаво говеђе месо током дугих сати постаје меко као путер, док киселина црвеног вина опушта влакна, а колаген згушњава сос у желатинасту масу. Месо не кувамо једноставно, већ концентришемо укусе: почињемо пржењем меса, а настављамо редуковањем (укувавањем) вина.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 720 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (тучана)
  • Варјача
  • Нож, даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Целер
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Месо исеците на коцке од 4-5 цм, упијте влагу папирним убрусом. Посолите, побиберите и уваљајте у брашно.

Савет: Влага је непријатељ пржења. Уваљање у брашно помаже у стварању корице и касније згушњава сос.
2 ✓

У посуди загрејте уље док не почне да се пуши. Пржите месо у више тура са свих страна док не порумени, затим извадите.

Савет: Не претрпавајте посуду, јер ће месо пустити воду и парити се, уместо да се пржи (Маилардова реакција), што даје укус.
3 ✓

На преосталој масноћи пропржите исецкани лук, шаргарепу и целер.

Савет: Поврће раствара запечене остатке са дна посуде настале током пржења меса (деглазирање).
4 ✓

Умешајте парадајз пире и згњечени бели лук, пржите 1 минут.

Савет: Пржење парадајз пиреа продубљује његову боју и ублажава киселост.
5 ✓

Прелијте вином, остружите дно шерпе и кувајте пар минута док алкохол не испари.

Савет: Алкохол мора да испари да јело не би имало оштар укус.
6 ✓

Вратите месо, прелијте бујоном (да прекрије), додајте зачине. Поклопите и динстајте на најмањој ватри (или у рерни на 160 степени) 2,5-3 сата.

Савет: Месо је готово када се лако може згњечити виљушком.

Честа питања о рецепту

Какво вино да користим?
Суво, пуно црвено вино (нпр. Пино Ноар, Мерло или Франковку). Правило: кувајте само са оним вином које бисте и пили.
Зашто је месо тврдо и после 2 сата?
Говедини треба времена. Ако је тврдо, кувајте даље! Може потрајати и 3-4 сата док се колаген не раствори.

Састојци

  • 800 г Говедина (подколеница или плећка)
  • 500 мл Суво црвено вино
  • 2 ком Црни лук
  • 3 ком Чешањ белог лука
  • 2 ком Шаргарепа
  • 1 ком Стабљика целера
  • 2 кашика Меко брашно
  • 3 кашика Уље или маст
  • 2 кашика Концентрат парадајза
  • 500 мл Говеђи бујон (супа)
  • 2 гранчица Свежа мајчина душица
  • 1 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер