- Зашто се распала приликом печења?
- Нисте довољно дуго месили, или сте оставили превише влаге (нпр. сока од лука) у њој. Лук вреди изрендати и исцедити.
- Могу ли да користим говедину?
- Да, али вреди изабрати маснију (око 20% масти) млевену говедину, да се не би исушила.
Ћофта са јагњетином
Ћофта је ћуфта Блиског истока и Јужне Азије, али много више од тога: уметност зачињавања. Карактеран укус јагњетине захтева јаке зачине, попут кумина и коријандера. Тајна лежи у темељној обради меса: током дугог мешења са зачинима протеини меса се повезују, па месо нанизано на ражњић не пада са роштиља, а текстура постаје еластична.
Састојци
500
г
Млевено јагњеће месо (по могућству масније)
1
главица
Црни лук (рендани)
3
чен
Бели лук
1
велика веза
Свежи першун
1
кашичица
Млевени кумин
1
кашичица
Млевени коријандер
1
кашичица
Алева паприка (може и димљена)
1
кашичица
Со
0.5
кашичица
Свеже млевени црни бибер
1
кашика
Маслиново уље
1
ком
Јаје (као везиво)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велика чинија за мешење
- Грил тигањ или баштенски роштиљ
- Дрвени ражњићи (опционо)
Информације о алергенима
Јаје
Упутство
1
✓
Изрендајте лук и исцедите сок (сок баците). Першун и бели лук исецкајте веома ситно.
Савет: Сок од лука је кисео и воденаст, што може спречити да месо порумени и учинити масу распадајућом.
2
✓
Ставите месо у чинију. Додајте исцеђени лук, зачине, јаје, со и бибер.
Савет: Јагњећи лој се брзо стеже, зато је добро радити са месом собне температуре.
3
✓
Месите масу руком снажно најмање 3-4 минута, док не постане лепљива и не почне да бели.
Савет: Ово је најважнији корак: под механичким утицајем миозин протеини се издвајају и формирају мрежу која држи ћофту на окупу.
4
✓
Обликујте од меса дугуљасте ваљке или куглице. Ако нижете на ражњић, влажним рукама залепите на ражњић.
Савет: Влажне руке спречавају да се месо лепи за дланове.
5
✓
Загрејте грил тигањ са мало уља. Пеците ћофте на високој температури 3-4 минута са сваке стране, док не добију корицу, али унутра остану сочне.
Савет: Не пеците превише, јер се млевено месо брзо суши. Током одмарања (2-3 минута) топлота ће се распоредити у њему.
6
✓
Послужите са свежом питом, преливом од јогурта и салатом.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Млевено јагњеће месо (по могућству масније)
- 1 главица Црни лук (рендани)
- 3 чен Бели лук
- 1 велика веза Свежи першун
- 1 кашичица Млевени кумин
- 1 кашичица Млевени коријандер
- 1 кашичица Алева паприка (може и димљена)
- 1 кашичица Со
- 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
- 1 кашика Маслиново уље
- 1 ком Јаје (као везиво)