Ћофта са јагњетином

Ћофта је ћуфта Блиског истока и Јужне Азије, али много више од тога: уметност зачињавања. Карактеран укус јагњетине захтева јаке зачине, попут кумина и коријандера. Тајна лежи у темељној обради меса: током дугог мешења са зачинима протеини меса се повезују, па месо нанизано на ражњић не пада са роштиља, а текстура постаје еластична.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешење
  • Грил тигањ или баштенски роштиљ
  • Дрвени ражњићи (опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Јаје

Упутство

1

Изрендајте лук и исцедите сок (сок баците). Першун и бели лук исецкајте веома ситно.

Савет: Сок од лука је кисео и воденаст, што може спречити да месо порумени и учинити масу распадајућом.
2

Ставите месо у чинију. Додајте исцеђени лук, зачине, јаје, со и бибер.

Савет: Јагњећи лој се брзо стеже, зато је добро радити са месом собне температуре.
3

Месите масу руком снажно најмање 3-4 минута, док не постане лепљива и не почне да бели.

Савет: Ово је најважнији корак: под механичким утицајем миозин протеини се издвајају и формирају мрежу која држи ћофту на окупу.
4

Обликујте од меса дугуљасте ваљке или куглице. Ако нижете на ражњић, влажним рукама залепите на ражњић.

Савет: Влажне руке спречавају да се месо лепи за дланове.
5

Загрејте грил тигањ са мало уља. Пеците ћофте на високој температури 3-4 минута са сваке стране, док не добију корицу, али унутра остану сочне.

Савет: Не пеците превише, јер се млевено месо брзо суши. Током одмарања (2-3 минута) топлота ће се распоредити у њему.
6

Послужите са свежом питом, преливом од јогурта и салатом.

Честа питања о рецепту

Зашто се распала приликом печења?
Нисте довољно дуго месили, или сте оставили превише влаге (нпр. сока од лука) у њој. Лук вреди изрендати и исцедити.
Могу ли да користим говедину?
Да, али вреди изабрати маснију (око 20% масти) млевену говедину, да се не би исушила.

Састојци

  • 500 г Млевено јагњеће месо (по могућству масније)
  • 1 главица Црни лук (рендани)
  • 3 чен Бели лук
  • 1 велика веза Свежи першун
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Млевени коријандер
  • 1 кашичица Алева паприка (може и димљена)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика Маслиново уље
  • 1 ком Јаје (као везиво)